Ricette Sarde, Golose e Light

Caserecce al Sugo di Gamberi Rossi

2011-11-28T11:18:00.000+01:00

Ingredienti:

400 gr. Caserecce
500 gr Gamberoni freschissimi
500 gr. Passata di Pomodoro
2 Spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino
Olio evo
Prezzemolo q.b
Peperoncino q.b

Procedimento:

Puliamo con cura i gamberi, togliamo le antenne, stacchiamo le teste.
In una padella, mettiamo a rosolare l'olio, aglio e peperoncino, quando è ben caldo uniamo le teste dei gamberie gli schiacciamo con l'ausilio di una forchetta.
Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco secco.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 1 ora c.ca.Trascorsa l'ora, il nostro sugo è pronto.

In un passino versiamo il sugo con le teste e giriamo energicamente.

Nel frattempo puliamo le code dei gamberi,lasciandone 4 per decorazione mangereccia finale.
Rimettiamo il nostro sughetto nuovamente in padella, lo facciamo restringere, poi aggiungiamo i gamberi, copriamo con un coperchio e spegniamo il gas,i gamberi si cuoceranno per induzione.

Scoliamo la nostra pasta.......al dente
e mantechiamo in padella per un paio di minuti, in modo che la pasta possa assorbire bene il gusto del sughetto.

Impiattiamo e questo è il risultato: UNO SPETTACOLO!!

Ricetta "Is Culurgiones de Patata" con video: come chiudere con cucitura " a spiga"

2011-02-02T06:44:00.011+01:00

Is “culurgiones”, (detti anche is culingionis, culurzones o is culurgionis), sono dei ravioli ripieni cesellati a mano; un tipico primo piatto della cucina rustica dell’Ogliastra, famoso in tutta l’isola, costituito da ingredienti semplici: una sfoglia di farina di grano duro e un ripieno che a seconda della zona della Sardegna cambia di molto: composto di patate, e a seconda della stagione formaggio pecorino o caprino fresco opportunamente lavorato (oppure grasso animale), menta (o aglio), formaggio salamoiato; si consumano caldi spolverati con abbondante pecorino grattugiato e talvolta con salsa di pomodoro.
Non esiste una ricetta “universale” ogni paese, e addirittura ogni casa ha la propria variante, (troviamo infatti il soffritto e la menta che viene aggiunto nei paesi della costa, mentre hanno più formaggio quelli di montagna) e addirittura variano in base alla stagionalità, erano infatti degli indicatori del passaggio delle stagioni: ad esempio a Sadali ad Agosto vengono confezionati col formaggio (culurgionis de casu), non solo come ringraziamento per l'annata agraria conclusa e per propiziare quella futura ma anche come cibo rituale per preservare la famiglia da lutti; a Novembre, con il grasso ovino (de ollu seu), ricavato dall’omento (sa nappa) degli ovini e dei vitelli - da offrire e consumare in ricordo dei defunti; a Febbraio, con lo strutto (de oll'e proccu), in occasione del carnevale.
Is culurgionis, nella tradizione, vengono anche donati come segno di amicizia, di benevolenza o di rispetto considerati un piatto cerimoniale e speciale, assumendo quindi la medesima funzione segnica che caratterizza i pani cerimoniali della Sardegna: non solo ottimi da mangiare ma anche buoni per comunicare.

Ingredienti:

Per il ripieno: (N.B: è importante assaggiare,perchè è soggettivo dipende dai gusti!)
1 kg di patate (preferibilmente di montagna)
8 cucchiai d'olio extravergine d’oliva
2 spicchi d'aglio (per insaporire l’olio e poi da togliere)
una manciata di foglie di menta tritate
150 g di pecorino molto stagionato
150 g di viscidu, (pecorino fresco salato in salamoia). Può essere sostituito con un pecorino fresco purché molto salato – oppure alcuni utilizzano la Feta, messa in acqua salatissima sino a ricoprirla e lasciata macerare un paio di giorni, da utilizzare al posto del “viscidu” in quanto simile.)

Per la pasta:
500 g Semola di grano duro (oppure una miscela di farina 00 e semola)
Acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio (oppure strutto)

Per la sfoglia: Impastate la farina con l’olio o lo strutto e acqua salata tiepida, finchè raggiunge una buona elasticità. Copritelo con una panno ( o con della pellicola trasparente) e fatelo riposare mezz’ora circa.

Per l’impasto: lessate le patate con la buccia (senza aggiungere sale), pelatele e schiacciatele accuratamente subito e raccoglietelo in una terrina capiente. (Proprio come fareste per il purè). Fate soffriggere l’olio con 2 spicchi d’aglio interi per farli dorare leggermente. Fate raffreddare e poi eliminate l’aglio. Unite l'olio e le foglie di menta sminuzzata e i formaggi. Assaggiate e regolate di sapidità, il ripieno non deve essere salato dal sale ma dal formaggio, se risulta insipido all’assaggio, aggiungete altro formaggio. ( Ho notato che facendo riposare l’impasto una notte in frigo, rimane più compatto e i sapori si intensificano notevolmente).
A questo punto riprendete la pasta e tirate delle sfoglie sottili, da queste ricavate dei dischetti con un coppa pasta di 6 cm., al centro versate una noce abbondante di ripieno. Ripiegate la pasta e saldate le due metà dell’involucro così ottenuto pizzicandone alternativamente i bordi. Dovete arrivare a formare una sottile cordatura, simile ad una spiga, che si concluderà con un picciolo.

Questa è la parte più complicata della ricetta, va visto fare ed è per questo che anziché inserire delle foto ho preferito allegare il video dove vi mostro come cucire i culurgiones (l’ho fatto con movimenti lenti in modo che possiate capire meglio, ma vi assicuro che è più facile farli in successione con movimenti veloci – basta prenderci un po’ la mano, allenatevi formando un cerchietto e inserendo all’interno una noce di pasta dell’impasto, l’importante è che siano chiusi bene e che il ripieno non fuoriesca in cottura!) :

Disponete i culurgionis su un panno/vassoio infarinato. Fate cuocere in abbondante acqua bollente salata; aspettate che vengano a galla. Scolateli con la schiumarola, disponeteli su un piatto di portata in un unico strato, con sotto del sugo di pomodoro e sopra del pecorino stagionato grattugiato.

Fonti utilizzate:

Libro “ La Cucina Sarda”: Pasta

Sadali

Tartufini di Formaggio alle Spezie

2011-01-21T08:06:00.000+01:00

Ero alla ricerca di uno stuzzichino da poter preparare in anticipo per Natale, quando ho trovato questa ricetta su Giallozafferano, ho pensato: “…ma che carini!”, così ho deciso di provarli, e devo dire che hanno conquistato tutti.
Io ho utilizzato un gorgonzola piccante, molto forte: Saint Agur, che in realtà è un formaggio francese erborinato davvero delizioso e avendo una passione smisurata per le spezie (ormai più che di una mensola con tutti i barattolini di spezie provenienti da tutto il mondo, avrei bisogno di un armadio a loro dedicato!) ;) così mi sono sbizzarrita utilizzando Peperoncino di Espelette in polvere, Paprika, un mix proveniente dal Marocco: il Raz el Hanout, il Berberè…La ricetta base è quella sotto riportata, ma non abbiate paura di osare modificandola secondo il vostro personale gusto.

Ingredienti :

Per le palline :

200 g di ricotta
100 g di parmigiano
50 g di groviera
50 g di gorgonzola
50 g di fontina

Per ricoprire con le spezie :
2 cucchiai di erba cipollina tritata
2 cucchiai di semi di papavero
2 cucchiai di peperoncino dolce in polvere
2 cucchiai di semi di sesamo

Togliete la crosta ai formaggi che la possiedono, e tagliate
a pezzetti la fontina e il groviera.
Metteteli in un mixer e tritateli finemente per qualche minuto, poi aggiungete
la ricotta, il gorgonzola e il Parmigiano grattugiato, e riprendete a frullare
per altri due minuti, finchè il composto abbia una aspetto cremoso e omogeneo.
Mettete poi la crema ottenuta in un contenitore munito di coperchio
e ponetelo in frigo per almeno un paio d’ore.
Preparate quattro ciotoline, nelle quali porrete separatamente, l’erba cipollina
tritata, i semi di papavero, i semi di sesamo e la polvere di peperoncino
dolce (o paprika).
Trascorso il tempo necessario, togliete il composto di formaggio
dal frigorifero, e con l’aiuto di un cucchiaino, prelevate ogni volta una quantità
tale di crema di formaggio da formare, con i palmi delle mani, delle palline
poco più grandi di una nocciola, che farete rotolare, alternativamente
nelle 4 ciotoline precedentemente preparate.
Posizionate i tartufini già pronti su di un piatto da portata oppure
in simpatiche pirottine.
Preparate il composto di formaggio la sera prima della
preparazione finale, cosicché la mattina seguente sia ben freddo e duro:
sarà infatti più semplice da maneggiare per formare le varie palline.
I tartufini di formaggio ai quattro colori, si conservano già pronti per
diversi giorni in frigorifero, se posti in un contenitore con coperchio:
potete prepararli anche qualche giorno prima, in vista di una cena particolare.

Pinzimonio di verdure scenografico

2011-01-11T08:30:00.000+01:00

Un semplice pinzimonio di verdurine fresche servito in maniera originale può diventare un centrotavola commestibile carino quando si hanno ospiti a cena…d’altronde mangiare non significa solo nutrirsi, ma al contrario è un’esperienza che coinvolge tutti e cinque i sensi: insomma cibo bello da vedersi e buono da mangiare!

Curiosità: La parola pinzimonio, proveniente probabilmente dal verbo “pinzare” (pungere, essere piccante) indica l'uso di mangiare delle verdure crude intinte in olio d’oliva e sale (a piacimento con l’aggiunta di pepe e aceto), all'inizio o alla fine del pasto.

Quello del pinzimonio è un uso molto antico, già diffuso nei banchetti rinascimentali. A quel tempo la frutta e la verdura, che arricchiva i vassoi di portata per scopi puramente decorativi (chiamati trionfi), iniziò ad essere consumata intinta nei sughi delle carni che aveva decorato.

Fu nel XIX sec. che si consolidò l’abitudine di sostituire i sughi con l'olio d’oliva, perché le verdure fresche divennero una vera pietanza, affidata nella composizione alla discrezione di chi allestiva il pranzo. (fonte: Taccuini storici)

Io sono partita da questa graziosa idea delle calle d’autore di Rosemary. : un mazzo di verdura riccia come base con calle fatte con fettine fini di formaggio per i petali e pannocchiette di mais.

I funghetti "velenosi" sono stati realizzati con delle uova sode per la base e il cappello con mezzo pomodoro (svuotato dai semi e asciugato), per i "pois" del semplice formaggio spalmabile messo nel sache a poche.
I ravanelli aperti a spicchi come fossero dei fiori potete ottenerli incidendo la polpa con numerosi intagli orizzontali e leggermente curvi e lasciandoli poi aprire in acqua e ghiaccio per due ore! (essendo verdure dinamiche, si muovono una volta tagliate!)

Ed infine le finte "calle" disposte in verticale sono state realizzate con la parte finale del finocchio e la punta della carota, semplicemente uniti da uno stecchino!

Si possono servire nel modo classico: una ciotolina con olio, sale & pepe oppure con una cremina di ceci ( trovate la ricetta qui: http://ricette-golose-e-light.blogspot.com/2010/01/hummus-crema-araba-di-ceci.html )

Smörgåstårta (Torta di Tramezzini/Sandwich Cake)

2011-01-04T13:06:00.000+01:00

Cercate un antipasto d’effetto, buono e scenografico per stupire i vostri ospiti? La smörgåstårta fa al caso vostro: questo piatto svedese servito generalmente durante le feste sembra una vera torta per dimensioni, forma e guarnizioni. Facilissima da fare, potete farcirla con quello che preferite e decorarla secondo la vostra fantasia/ creatività del momento. Io l’ho preparata con salumi e formaggi, ma si può farcire con salmone affumicato, maionese,gamberetti, patè…

L’ho portata a casa di amici per il cenone di Capodanno e pensavano avessi portato una torta con panna montata, anche se a molti di loro sembrava un po’ strana la sciarpina dell’omino di neve fatta con lo speck! Successone, oltre ad ammirarla è stata promossa anche con la prova assaggio!

Se vi state domandando come si pronuncia ? Cliccate qui

Ingredienti:

2 confezioni da 250 gr. Di pane al latte per tramezzini
Philadelphia (2 confezioni)
Mortadella 100gr.

Speck 100 gr.

Prosciutto cotto 100 gr.
Salame 100 gr.

Funghetti sott’olio q.b (ma ben sgocciolati!)

Procedimento: Decidete se fare la vostra torta rettangolare (non avete bisogno di tagliare il pane) o rotonda (in questo caso aiutatevi con un piatto e tagliate il pane in eccesso).

Per farvi un idea: guardate qui
Spalmate uno strato di formaggio e coprite alternando con i salumi sino a coprire tutti gli strati. Ultimate ricoprendo con abbondante Philadelphia e poi con con un sache à poche potete divertirvi a fare le decorazioni. Io ho intagliato un peperone e un cetriolo per fare una stella di Natale e costruito dei pupazzi di neve con bocconcini di mozzarella, chiodi di garofano (per occhi e bottoni) olive (per il capello) speck (per la sciarpa) e fermato tutto con normali stuzzicadenti! Carina, vero??

Menu Natale e decorazioni Natalizie

2010-12-27T12:53:00.001+01:00

Per il primo Natale di mia figlia non potevo non organizzare una cena con tutti i nonni riuniti a casa nostra, mi sono organizzata in tempo, studiando un menu che mi sono divertita a preparare, tutto era fatto da me…dal centrotavola al cestino per il pane! Il clima allietato da musiche Natalizie era sereno e gioioso e ovviamente dopo tanta fatica mi sono goduta i meritati complimenti da parte di tutti!
Inserirò le ricette con calma, ma volevo inseririre questo post come memo per il prossimo Natale, in cui oltre a non riproporre gli stessi piatti, dovrò ricordarmi una cosa molto importante: non strafare come ho fatto quest'anno! ;-))
Buon proseguimento di feste a tutti....

Menu Pranzo Natale 2010

Insalata Russa (verdurine fresche cotte al vapore con maionese fatta in casa)

Tartine Miste & Voulavant (con vari Patè autoprodotti di Mare): di Salmone e con Mousse di tonno e ricoperti di caviale, gamberetti, aringa affumicata, salmone affumicato - e di terra: con patè ai fegatini di pollo e ricoperti di salsiccia, pecorino & funghetti.

Insalata di Polpo fresco

Burrida alle Noci

Uova Ripiene

Uova di Quaglia con Caviale

Frittata di Piselli su Pasta Sfoglia

Tartufini di Formaggio

Carciofi & Bottarga
***
Lasagna alla Bolognese

Cannelloni Ricotta & Spinaci

(realizzati con pasta fresca fatta in casa & ragu cotto lentamente per 4 ore, come tradizione vuole)

***
Panada di Agnello & Patate (enorme c'erano dentro 2 kg di agnello e 2 di patate!)
Lenticchie & Purè di patate con cotechino/zampone/stinco

***

Dolci fatti da me:
Struffoli Napoletani

Cannoli Siciliani

Liquore alla crema di caffè e al cioccolato

Dolci fatti da mia mamma:

Pastiera Napoletana

Struffoli

Ciambelline

Amaretti

Tavolo di Natale (erano due tavolate)

Dettaglio di un posto (tovagliolo a forma di fiore di Loto, segnaposto con angioletto e scritta glitter dorata, piatti nuovi natalizi (è stato amore a prima vista!)

Alberello di Natale con doni

Centro tavola Natalizio realizzato con Abete Nordico, agrifogli, vischio e candele rosse

Un'altro centrotavola con arance & Chiodi Garofano

Tacchino ripieno al forno e Tantissimi Auguri di Buon Natale

2010-12-24T07:54:00.001+01:00

Mi scuserete se non vengo personalmente a porgervi i miei migliori Auguri per un felice e sereno Natale...so che capirete: qui fervono i preparativi per una delle noti più magiche dell'anno. In più quest'anno è il mio primo Natale da mamma e ho invitato tutti i miei cari a casa mia ( io unica cuoca! )...bene, le arance sono già state intarsiate con chiodi di garofano, l'albero di Natale è acceso con molti dei doni già infiocchettati, il centro tavola preparato da me con pino selvatico, candele, vischio e agrifogli... nell'aria si sente già il profumo di Festa, e ieri non poteva mancare un brindisi con un tacchino ripieno al forno profumatissimo, fatto marinare con tutti gli odori del Natale: cannella, zenzero, brandy, arance...ve ne parlerò meglio al mio rientro.
Ora corro a "giocare" tra i fornelli. Ancora Auguri di cuore a tutti! Buon Nataleeee ....

Antipasto Natale: Insalata di Mare

2010-12-22T09:22:00.000+01:00

Ingredienti:
500 gr. Gamberetti
1 Kg. di Polpo
1 Kg. di Cozze
500 gr. Arselle
2 Calamari
Olio, sale, aceto, prezzemolo, aglio q.b

Procedimento:

Pulite il polpo con cura: al momento dell'acquisto fate attenzione e prendete il polpo con 2 linee di tentacoli, perchè è più tenro rispetto a quello con una linea) togliete gli occhi e il becco del centro dei tentacoli. Rovescaiate la testa ed eliminate la sacca del nero e le interiora.
Battetelo a lungo con il mattarello, per renedere le carni più tenere.
( Io ho provato di tutto, a metterlo in freezer prima di utilizzarlo, con i tappi di sughero....poi ho scoperto come lo facevano anticamente, e ho trovato che sia imbattibile, per ottenere un polpo morbidissimo)

Immergetelo in un tegame con poca acqua fredda salata, e fate cuocere a fiamma bassissima per circa mezzora da quando l'acqua inizia a bollire.
Fatelo raffreddare nell'acqua di cottura, quindi scolatelo.

Nel frattempo sbollentate per pochi minuti i gamberetti in acqua e sale.

Pulite bene le cozze e mettetele a d aprire in una pentola con un filo d'olio.

Pulite con cura le arselle in acqua corrente e mettetele a spurgare in acqua e sale per un ora circa.
Fatele schiudere in una padella coperta con un filo d'olio.

A questo punto dovremo avere tutti gli ingredienti pronti.
Spelliamo le code dei gamberetti, togliamo i gusci ricavando le valve delle cozze e delle arselle. Tagliamo a cubetti regolari il polpo e il calamaro.
Unite il tutto e condite con olio, sale, aglioe prezzemolo tritati finissimi e un pò di aceto. Mescolate bene per far amalgamare i sapori.
Lasciatelo riposare al fresco una mezza giornata, avendo cura di mescolare ogni tanto e aggiungendo un pò di condimento se necessario

Vincitrice contest “Cibo Bizzarro made in Italy”

2010-12-10T08:28:00.001+01:00

Sono pervenute tantissime ricette originali, ed è stato davvero arduo scegliere la vincitrice del contest “Cibo Bizzarro made in Italy” ...a pieno titolo però la ricetta che ho ritenuto più interessante e “bizzarra” e che riceverà un cesto con prodotti tipici sardi di qualità( tra cui bottarga, pecorino, pane guttiau, malloreddus, etc..) è...Simona, che con le sue zampe di pollo arrosto porta a casa il premio. Complimenti alla vincitrice!! E grazie a tutte per aver partecipato.

Fondue Bourguignonne

2010-11-18T10:24:00.001+01:00

Fondue Bourguignonne ed è subito festa! Mai regalo fu così gradito e sfruttato come il set francese per la fonduta borgognese per una cena conviviale e golosa, perfetta per stuzzicare il palato e gustare un buon vino rosso corposo. Da non confondere con la fonduta di formaggio originaria della svizzera (appena arriveranno i primi freddi inserirò anche quella ricetta, di cui vado particolarmente ghiotta: la famosa Fondue vaudoise: fonduta di fontina valdostana doc) .Per chi non lo sapesse invece, la fondue bouguignonne consiste in un pentolino in cui va inserito l'olio caldo, (e successivamente portato direttamente in tavola con un fornelletto apposito che tiene l'olio costantemente in frittura, il fornelletto in dotazione viene riempito con pasta combustibile, facilmente reperibile nel reparto casalinghi) e in cui si immergono per pochissimi minuti dei bocconcini di carne, mediante apposite lunghe forchettine e accompagnata a varie salse di condimento. Ogni commensale dispone di una o più forchettine e deciderà il grado di cottura della carne e la salsina in cui intingere il boccone. Non esiste una ricetta standard per quanto rigurda la scelta delle carni, ma dopo varie sperimentazioni per quanto possa sembrare più interessante disporre diversi tipi di carne (pollo, maiale,vitello, agnello,cavallo, würstel,salsiccia) personalmente trovo che il manzo dia i risultati migliori (ma si sa, i gusti sono gusti...) Esiste un'altra variante che consiste di far cuocere i bocconcini di carne nel vino rosso anziché nell’olio e ancora chi preferisce usare il brodo vegetale o di carne, in questo caso vengono usate delle fettine di carne un pò più spesse del carpaccio, che vanno arrotolate nelle forchettine che poi vengono cotte nel brodo bollente, quest'ultima si chiama fonduta cinese (Fondue chinoise) se si aggiungono anche pesci e frutti di mare, si ottiene invece una Fonduta mongola.Per la "Chinoise" la carne viene infilzata su lunghe forchettine d'acciaio, per la "Mongole" vengono utilizzati simpatici mestolini, generalmente in rame (molto simili a dei "colini" da cucina), che vengono riempiti di carne e legumi e immersi nel brodo. Ma in questo caso viene utilizzata una bellissima pentola, un nuovo gingillo che caro Babbo Natale sarebbe molto bello trovare sotto l'albero :))

Per questa immagine ringrazio la fonte.

Ecco a voi la Fondue Bourguignonne

Ingredienti:
1 kg. di ottima carne scelta (anzichè ricorrere al classico filetto/controfiletto/scamone, se avete un macellaio di fiducia, chiedete a lui la carne più adatta, tenera e decisamente più gustosa!)
500 gr. Macinato manzo (per fare le polpettine speziate)
1 litro di olio di arachidi per friggere
2 confezioni di pasta combustibile per i fornellini delle piastre in pietra ollare e kit da fonduta.

Salsette:

Ai Funghi Porcini
80 gr. Funghi porcini freschi o congelati
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Olio Extravergine d'Oliva -Sale q.b.
:

Mettete a soffriggere un battuto di olio, aglio & prezzemolo, a doratura aggiungete i funghi, lasciate cuocere pochi minuti, regolate di sale. Al termine della cottura, lasciate raffreddare e infine inserite gli ingredienti in un mixer con la funzione pulse.

Aglio & Acciughe:

80 gr.Acciughe di buona qualità (io preferisco quelle sotto sale, ma potete usare tranquillamente quelle sott'olio)
2 spicchi d'aglio
Olio Extravergine d'Oliva

Per questa salsina preferisco usare il classico mortaio, perchè il risultato nel mixer è una specie di omogenizzato, la salsa invece dev'essere piuttosto rustica, grossolana. Iniziamo a battere con il pestello gli spicchi d'aglio, una volta sminuzzati finemente aggiungete le alici e continuate a battere sino a ottenere la consistenza gradita.

Salsa di Soia &Zenzero:

4 cucchiai Salsa di Soia (se avete un negozietto cinese in zona, andate a prenderla lì, è più buona di quella che vendono i supermarket e costa meno della metà!)
1 radice di Zenzero fresco

Pulite lo zenzero, sbucciatelo con un coltello affilato per verdure e tagliatelo a bastoncini sottili. Lasciate a marinare un paio d'ore.

Salsa Tonnata:

2 cucchiai di Maionese (o salsa tonnata)
1 scatoletta di tonno al naturale
1 manciata di capperi
1 cucchiaino di Olio Extravergine d'Oliva

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer A PARTE IL TONNO per ottenere una salsetta vellutata; solo alla fine unite la scatoletta di tonno sgocciolata precedentemente, sminuzzate con una forchetta e non ripassate al mixer (uscirà più consistente e meno omogenizzata).

Salsa alle Olive, Aglio & Peperoncino:

1 decina di Olive in salamoia
1/2 spicchio d'aglio
1/2 peperoncino fresco
1 cucchiaino di Olio Extravergine d'Oliva

1 ciuffo di prezzemolo fresco

Denocciolate le olive, unite l'aglio, il peperoncino e le foglie di prezzemolo, sminuzzate con la funzione pulse, aggiungete l'olio e ventualmente regolate di sale.

Salsa di Noci & Stracchino

una decina di Noci
2 cucchiai di stracchino
1 cucchiaino d' Olio Extravergine d'Oliva
1 pizzico di sale

Pulite le noci e rompete i gherigli (puliti il più possibile dalla pelle), inseriteli nel mixer, frullate, in ultimo aggiungete lo stracchino e l'olio e continuate a frullare sino ad ottenere una bella salsina rustica. Regolate eventualmente con un pizzico di sale.

Preparate la carne di manzo tagliandolo a dadini di circa 3 cm per lato. Mi raccomando, non troppo piccola altrimenti rischia di indurirsi/seccarsi troppo durante la cottura.

Per le polpettine speziate:

500 gr. di carne di manzo macinata
Spezie a piacere ( io ho usato: curry, paprika, spezia per cous cous, semi di finocchio, dragoncello,timo, anice)

Impastate con un presa di sale il macinato, dividetelo poi, in base alla quantità di spezie utilizzate. Io l'ho diviso per 7 e per ho unito per ognuno la spezia prescelta. Formate delle polpettine e disponetele in un vassoio.

Poco prima di andare in tavola,
scaldate l'olio sul fuoco del gas da cucina e non appena inizia a friggere, mettete il pentolino sull'apposito fornellino al centro della tavola. Per evitare che l'olio schizzi, che bruci e diventi nero,mettete nel pentolino una patata media, precedentemente lavata e asciugata molto bene. Nonostante rimanga sommersa nell'olio bollente per ore non si inzupperà d'olio e sarà davvero gradevole da mangiare alla fine con le ultime salsine rimaste!)

”Metti un finocchio a cena, buon appetito Mr B”.

2010-11-10T16:39:00.001+01:00

Mercoledi 10 Novembre 2010: Foodblogger uniti per dire NO all'omofobia. Seppur di corsa e "last minute" non potevo mancare a questa iniziativa.

Siamo un gruppo di blogger che si son trovate a condividere un'idea comune, e cioè che non se ne può più delle espressioni insultanti nei confronti degli omosessuali del nostro Presidente del Consiglio, che manifesta una volta di più atteggiamenti sessisti ed omofobi. Il culmine tre giorni fa, quando ha dichiarato “meglio essere appassionati di belle ragazze che gay.” E quante volte ha offeso profondamente anche tutto il genere femminile? Ricordiamo che è la stessa Carta dei Diritti fondamentali dellUnione Europea a condannare, all'articolo 21, “qualsiasi forma di discriminazione fondata sul sesso, la razza, il colore della pelle, l'origine etnica o sociale, le caratteristiche genetiche, la lingua, la religione o le convinzioni personali, le opinioni politiche o di qualsiasi altra natura, l'appartenenza ad una minoranza nazionale, il patrimonio, la nascita, gli handicap, l'età o le tendenze sessuali”. Se l'Italia fosse un paese più civile, l'omofobia sarebbe un reato, come raccomanda l'Unione Europea nella risoluzione del 18 gennaio 2006. Ci è sembrato troppo. Abbiamo deciso che era giunto il momento di fare qualcosa di esprimere il nostro dissenso con i mezzi che abbiamo come food-blogger: la parola, l'ironia, mestoli e padelle. Abbiamo preso spunto dalla manifestazione organizzata per oggi pomeriggio, sabato 6 novembre, da Arcigay Firenze, che ha per slogan “porta un finocchio per Silvio”. Spiegano gli organizzatori, “regaleremo i finocchi al Presidente Berlusconi che, con quest’ennesima dichiarazione pubblica, riteniamo abbia raggiunto i limiti della decenza e della civiltà”. Speriamo che Arcigay non se ne abbia a male se ci ispiriamo a loro promuovendo l'iniziativa Metti un finocchio a cena... - Buon appetito Mr. B.!

Accolgo la proposta che qualche giorno fà hanno fatto Gaia e Norma con questa ricetta

simbolica:

Cruditè di Finocchio in Pinzimonio

Ingredienti:

Finocchi
Olio extravergine d'oliva - Sale & Pepe

Lavate i finocchi ed eliminate le parti filamentose e dure. Tagliateli a fette. Preparate il pinzimonio emulsionando olio di oliva, sale e una macinata di pepe, e disponetelo in una ciotolina e divertitevi a sgranocchiarlo.

Speriamo che piccole iniziative come questa contribuiscano almeno a far pensare, se non a modificare la coscienza di altre persone.

Biscottini con Farina di Riso alla Banana

2010-10-27T11:31:00.001+02:00

Dei croccanti biscottini senza glutine, né burro, uova, latte e lievito!
Chi mi conosce e segue sa che credo nell'alimentazione naturale più che in quella commerciale; cercavo una ricetta per i primi biscottini di Alice, che a giorni compirà 7 mesi, e sta per mettere i suoi primi dentini…volevo qualcosa che potesse sgranocchiare, senza il rischio che si sfaldasse, duri in modo che potesse intrattenersi giocando con qualcosa di gustoso. E così dopo aver visionato diverse ricette, ne ho creato una tutta mia: ho messo Alice nel marsupio e ho preparato con lei questi croccantini, si è divertita un mondo quando creavo le stelline con le formine…solo per questo varrebbe la pena rifarli! Si possono rosicchiare per ore e danno sollievo alle gengive! La mia monella ha apprezzato moltissimo, è ore che gioca con le sue stelline, senza che riesca a staccarne un pezzo! E così ho deciso di condividere con voi questa ricettina facile e veloce per sfornare in casa dei biscottini fatti in casa per intrattenere i nostri pupattoli.

Ingredienti:

250 gr di farina di riso Biologica

1 banana matura

1 cucchiaino di bicarbonato

70 gr di zucchero di canna integrale

4 cucchiai di olio d’oliva

100 ml di acqua circa

Pesate i vari ingredienti.Scaldare il forno a 180°.

Lo zucchero di canna grezzo ha cristalli irregolari (grandi e piccoli) va perciò passato al mixer, per ridurlo a “velo”.

Sbucciate la banana e passate anch’essa al mixer per ridurla alla consistenza di una purea. (sostituirà egregiamente il burro!).

Unite alla farina precedentemente setacciata, lo zucchero integrale a velo, la banana frullata, 1 cucchiaino raso di bicarbonato, i 4 cucchiai d’olio d’oliva e iniziate a lavorare l’impasto, unite all’ultimo l’acqua gradualmente sino ad ottenere un impasto sodo e modellabile.

Stendete sul piano di lavoro della carta da forno ( piccolo suggerimento bagnate con un po’ di acqua il piano di lavoro, in modo che la carta non si muova!)

Stendete l’impasto con il mattarello piuttosto spesso e ricavate delle formine. Io ho fatto delle stelline.

Mettete i biscotti in una teglia rivestita con carta da forno e infornate 10 min. a 180°.

Sa Cassola de Pisci a sa Casteddaia

2010-10-22T11:30:00.001+02:00

Una succulenta e ricca zuppa di pesce ghiotta tipica del cagliaritano, per gustare le delizie del nostro mare.

Un piatto solo all’apparenza di facile esecuzione; a patto che i pesci utilizzati siano freschissimi, la cassola dovrebbe essere composta da almeno sette qualità di pesce, per avere una bella varietà di sapori Importantissimo inoltre, rispettare perfettamente i tempi di cottura. Le diverse interpretazioni della cassola variano a seconda del pescato.

Altri consigli preziosi riguardo alla cassola ci arrivano dalla poetessa M. Teresa Mundula Crespellani:

Sa cassola de pisci esti in Casteddu
unu prattu aggradessiu e prelibau
ci oli pisci biu biu e scioberau
pisci'e carinu,a scatta e ogu nieddu.
Sa frischesa e' su primu connotau,
su secundu e' sa grandi varierari;
casi tottu su pisci de su mari
in sa cassola e' beni collocau.
Cassola arrica domanda capponi,
scropula,lissa in mannu tancheddu,
sa vacca a bucca operta senz'e fueddu,
s'anguidda cun su prupu e su bucconi.
Sa cottura esti in s'acqua'e sa tomata
cun ollu e olia e titula de allu'
sali e pibiri a puntu,senz'e sbagliu,
binti minutus e sa cassola e fatta.
E ita sabori'e mari sa cassola!
Ti cala lisa lisa in sa cannedda.
Mancai ti arresciara una spinixedda
e' un'esperienza'e vira chi cunsola.

(La cassola di pesce e' a Cagliari
un piatto gradito e prelibato:
ci vuole pesce vivo e scelto
pesce dal cestino,con squama ed occhio nero.
La freschezza e' la prima caratteristica
la seconda e' la grande varieta';
quasi tutto il pesce di mare
e' ben posto nella cassola.
La cassola ricca richiede pesce cappone,
scorfano,cefalo a tranci grandi,
vacca con bocca aperta ma silenziosa,
anguilla con polpo e murici.
La cottura si fa in acqua e pomodoro
con olio d'oliva e spicchi d'aglio,
sale e pepe quanto basta,senza errore,
venti minuti e la cassola e' pronta.
E che sapore di mare la cassola!
Scende liscia liscia in gola.
Anche se si ferma una piccola spina
e un esperienza di vita che consola.)

(Ringrazio la fonte, che trovate: qui)

Ingredienti:

1kg ½ di pesci per zuppa del pescato locale freschissimo (scorfani, gallinelle di mare, vacchette, triglie, capponi, gronghi..)

1 kg g. tra molluschi e crostacei ( cozze, vongole, bocconi, seppiette, cannolicchi)

900 g di sugo di pomodoro

2 spicchi d’aglio

2 pomodori secchi

1 ciuffetto di prezzemolo

1 bicchiere di Vernaccia (o del vino bianco secco) per sfumare

1 peperoncino

Olio extravergine d’oliva-sale & pepe q.b.

Pane casereccio tostato per servire. (ottimo quello di Sanluri cotto nel forno a legna!)

Lavate accuratamente cozze (Estraete le barbe e, successivamente, strofinate la superficie con la paglietta d'acciaio o un coltello per eliminare eventuali impurità.)

Fate spurgare le arselle mezz’ora in acqua di mare (se possibile) oppure con acqua e sale grosso (una manciata ogni litro).

Sciacquate i bocconi e i cannolicchi.

Pulite accuratamente i pesci, squamandoli e sventrandoli. Particolare attenzione per lo scorfano: usate dei guanti per evitare di pungervi poiché le spine sono velenose. È necessario incidere sempre la parte della schiena per pulirlo internamente.

In una casseruola mettete l’ olio, e fate soffriggere un trito di aglio, prezzemolo, peperoncino e pomodori secchi - fate rosolare e aggiungete le seppiette precedentemente pulite e tagliate a listarelle, fate insaporire per qualche minuto. Una volta rosolate sfumate con la vernaccia - lasciate evaporare e in ultimo aggiungete i pelati e un paio di mestoli di acqua calda, regolate di sale. Fate cuocere per 20 minuti circa.

Aggiungete il pesce, cominciando da quello che necessita di una cottura più lunga. Fatelo cuocere 5 minuti, poi aggiungete il resto del pesce. Non mescolate, essendo pesci di piccolo taglio il rischio è che si sfaldino!

Continuate la cottura a recipiente coperto per 10 minuti a fiamma bassa, unite gli ultimi 5 minuti cozze, arselle, cannolicchi sino ad apertura e i bocconi. Servite accompagnando con fette di pane tostato.

Brodo vegetale e passato di verdure svezzamento con foto passo a passo (Facile e veloce pronto in mezz’ora e pronto per tutta la settimana)

2010-10-15T09:47:00.000+02:00

La cultura alimentare inizia proprio con lo svezzamento, e allora mi domando perché sono ancora tante le mamme che ricorrono a prodotti pronti anche per un semplicissimo brodo e relativo passato di verdure o omogeneizzato. Davvero non riusciamo a ritagliare mezz’ora in una settimana per preparare ai nostri figli dei cibi sani?

Tralasciamo il fatto che economicamente parlando i prodotti pronti per l’infanzia sono davvero un salasso, ma voi credete davvero esista quest’ “oasi protetta”? O magari è solo una definizione di fantasia adottata dalle ditte per stabilire un certo grado di controllo nella produzione dei prodotti alimentari?

I controlli non credo siano sempre così rigidi così come la qualità delle materie prime non sempre così ineccepibile…

Avete mai provato ad assaggiare questi prodotti? Avete letto le etichette degli omogeneizzati? Mi spiegate perché qualsiasi linea guida del divezzamento dice di non dare sale aggiuntivo al bambino nelle pappine, poi in tutti gli omogeneizzati in commercio troviamo tra gli ingredienti il sale ( o cloruro di sodio)? E che bisogno hanno di aggiungere l’olio di semi??

Anche se il telegiornale oggigiorno preferisce tenere noi popolo intrattenuto con notizie di gossip, non dimentichiamo lo scandalo per la presenza di estrogeni negli omogeneizzati di carne che ha provocato il telarca, (l'ingrossamento delle ghiandole mammarie nelle bambine ma anche nei maschi). Le carni che utilizzano sono gonfiate a suon di steroidi anabolizzanti, speculano sulla salute dei NOSTRI figli, è un problema reale, non è una rappresentazione mediatica! Incontro troppe mamme nei forum che hanno i figli in cura per “pubertà precoce”.

E che dire della Nestlé e Mellin che spacciavano per prosciutto un prodotto diverso, ovvero la coscia di maiale, non stagionata, comunemente conosciuto come omogeneizzato al prosciutto? Tutta un'altra cosa, tutto un altro (e meno costoso) procedimento di lavorazione.

Per non parlare di Beppe Grillo che nel suo blog già dal 2005 ha pubblicato una lista di cibi che contengono nanoparticelle di metalli pesanti e indovinate?
Omogeneizzato Manzo Plasmon: Silicio, Alluminio
Omogeneizzato Vitello e Prosciutto Plasmon: Ferro, Solfato di Bario, Stronzio, Ferro-Cromo, Titanio. I dettagli li potete trovare qui.
Speculano sulla salute dei bambini, dei NOSTRI bambini. Dietro c’è un giro d’affari milionario: se la vostra pediatra vi raccomanda gli omogeneizzati industriali, non dimenticatevi che i loro corsi di aggiornamento sono sovvenzionati dalle case farmaceutiche; la mia pediatra (scelta perché tra le migliori e di una certa età) al primo incontro mi ha dato in omaggio il libro "Da 0 a 6 anni: Una guida per la famiglia", un libro di puericultura pubblicato da una ditta commerciale. Nella Guida in oggetto non manca ovviamente la pubblicità ai cibi industriali per bambini prodotti dalla Plasmon (ben 9 pagine), un’operazione d’immagine che contrasta con le raccomandazioni OMS di preferire cibi fatti in casa e facenti parte della normale dieta familiare. Pensiamo davvero che la Plasmon stampi centinaia di migliaia di libri in un'operazione filantropica per il "bene delle famiglie"? O siamo di fronte ad un’evidente operazione commerciale? (per saperne di più cliccate qui.
I consumatori, i nostri figli non possono scegliere, ma noi possiamo e dobbiamo fare la differenza. Possiamo lasciare negli scaffali i loro prodotti e preparare le pappe a casa, è davvero semplice e veloce, non fate finta di non sapere, non nascondetevi dietro la scusa del “non ho tempo” mezz’ora solo mezz’ora….

Ingredienti:

2 litri d’acqua

200 g zucchine

200 g carote

200 g patate

N.B: Inizialmente utilizzare solo questi ortaggi, poi progressivamente aggiungete una verdura nuova tutte le settimane attenendovi alle tabelle per età. Io ho aggiunto 200 g di bietole.

Lavate le verdure sotto l’acqua corrente, mettetele in un recipiente in ammollo 10 min. con un po’ di bicarbonato (1 cucchiaino ogni litro d’acqua) e poi lavare bene con acqua corrente. Mondare le verdure (Lavare e raschiare eliminando le impurità, i residui non commestibili).

Mettete le verdure e l’acqua in pentola a pressione, chiudete con il coperchio.

La pentola a pressione consente di ridurre drasticamente i tempi di cottura dei cibi , e fa sì che i cibi mantengano meglio i sapori, gli aromi ed i principi nutritivi. Alzate il gas al massimo. Quando la pentola inizia a fischiare, diminuite il gas al minimo. Spegnete dopo 15 minuti dal fischio. Fate uscire il vapore.

...pronto!

Rimuovete gli ortaggi e filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine.

Per le prime pappe si utilizza solo il brodo filtrato, scartando le verdure bollite. Con queste dosi otterrete 1 litro di brodo vegetale. Io generalmente ne conservo un po’ in frigo per il giorno dopo e ovviamente quella per la pappa del giorno; si possono conservare in frigo per 24 ore in recipienti di vetro con chiusura ermetica, io ho usato i vasetti bormioli con tappo a vite.

Il resto lo conservo nei sacchetti di plastica per ghiaccioli,con “dosi” di 200 ml. Faccio raffreddare a temperatura ambiente e poi metto in freezer.

Nelle settimane successive allo svezzamento le verdure utilizzate si passano (o si frullano con un normale minipimer ad immersione, o un frullatore) e si aggiungono al brodo vegetale (2 cucchiai); anche in questo caso congelo le verdure passate utilizzando i contenitori per fare il ghiaccio monouso (ci stanno giusto giusto 2 cucchiai!) anche in questo caso faccio raffreddare a temperatura ambiente, copro con pellicola trasparente e poi metto in freezer!

Quando serve basta scongelare la porzione sul fuoco o al microonde. Facile, no?

Malloreddus con Salsiccia, Porcini & Noci della Macchia Mediterranea

2010-09-30T09:30:00.003+02:00

Apro la finestra del mio mondo, per farvi conoscere la mia città: Cagliari.

Quando ho appreso del concorso foodblogger in scena al salone del Gusto 2010 organizzato da pasta Garofalo e Leiweb ispirata al tema "cibo += territori" ho subito pensato che per realizzare questa ricetta, avrei avuto bisogno di trovare l’ispirazione in un luogo dove reperire materie prime locali, freschissime a km. zero, stagionali e di alta qualità; che dalle mie parti si traduce con una sola parola: il mercato di San Benedetto, il mercato civico più grande d’Italia e uno dei maggiori d’ Europa anche per la sua unicità. Qui si incontra il vero popolo, qui c’è l’essenza della “cagliaritanità”; inaugurato il 1° giugno 1957, con 8000 mq. di esposizione su due livelli: al piano terra è situato il reparto ittico e nel piano superiore il reparto ortofrutta,carni, generi vari, alimentari, servizi. Un ambiente ricco di vita, di colori e dai profumi intensi ( fonte: mercatosanbenedetto ).

Mentre girovagavo tra le bancarelle dai mille colori, la ricetta si è man mano composta da sola:
ho trovato i primi porcini della stagione, intensamente profumati e dal gusto che racchiude tutta l’essenza della macchia mediterranea della Sardegna.
Le noci fresche di Gadoni, appena colte e non ancora essiccate, si trovano in commercio per poche settimane, e hanno un gusto persistente, ma al contempo delicato.
Il formaggio pecorino D.O.P, io ne ho scelto uno semi-stagionato di una piccola impresa biologica di Bitti.
La classica e gustosissima Salsiccia sarda fresca, aromatizzata con anice, pepe e semi di finocchio.
E per finire dei succosi pomodori di Santa Margherita di Pula di campo e il famoso zafferano D.O.P di San Gavino Monreale.
Ingredienti così, non potevano che essere affiancati dalla pasta sarda per antonomasia: i malloreddus che da sempre sono stati il piatto tradizionale più preparato in Sardegna in tutte le occasioni più importanti, sia nelle feste e nelle sagre paesane, sia durante i matrimoni. Il termine malloreddu (plurale malloreddus) è un diminutivo di malloru, che in sardo campidanese (Sardegna meridionale e centro-meridionale) significa bue. Di conseguenza, malloreddus vuol dire vitellini.(fonte: wikipedia)

Ingredienti:

400 g Malloreddus
300 g di Salsiccia suina fresca
450 g Pomodori di Campo
300 g Funghi Porcini
100 g Pecorino Sardo
3 Noci
1 Cipolla
1 Spicchio d'aglio
Stimmi di Zafferano
4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
Sale & Pepe quanto basta

Incidete i pomodori a croce e sbollentateli mezzo minuto in acqua bollente, tuffateli in acqua fredda e spellateli, privateli dei semi della buccia, tagliate la polpa a pezzetti e fate scolare l’acqua di vegetazione.
Togliete il budellino alla salsiccia, e sgranatela.
Pulite i funghi porcini con un panno, senza lavarli. I gambi raschiateli con un coltellino e poi tagliateli a listarelle.
In un tegame versate l’olio e unite la cipolla e l’aglio tritati e fate dorare dolcemente, unite poi la salsiccia, continuando la rosolatura per una decina di minuti. Quando la salsiccia assume un colore dorato, aggiungete i pomodori e regolate di sale; abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco medio per mezz’ora circa, dieci minuti prima aggiungere i funghi porcini e lo zafferano. Nel frattempo, fate cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli con la sugo preparato, mantecandoli in padella con del pecorino grattugiato e delle noci tritate grossolanamente, lasciate riposare pochi minuti e servite.

CONTEST A PREMI: “Cibo Bizzarro made in Italy”

2010-09-23T08:32:00.020+02:00

“Cibo Bizzarro made in Italy” è il nuovo divertente contest culinario a premi che apre le porte oggi per il solstizio d’autunno 2010.

Avete presente Orrori da gustare condotto da Andrew Zimmern? Per chi non lo sapesse è un cuoco e critico gastronomico che viaggia per il mondo in cerca dei più bizzarri alimenti che si mangiano nelle diverse culture. E’ sempre alla ricerca delle più insolite prelibatezze culinarie e visita ristoranti e mercati in diverse città per gustare i sapori locali di ogni paese.

Andrew sa che ciò che in una regione è cibo comune, in un altra può essere un alimento disgustoso o quanto meno bizzarro…e nella vostre case cosa mangiate solitamente che può essere considerato dagli altri bizzarro? Verrà selezionata la ricetta più interessante e “bizzarra” che riceverà un cesto con prodotti tipici sardi di qualità( tra cui bottarga, pecorino, pane guttiau, malloreddus, etc..)

Partecipare è davvero semplicissimo, qui di seguito le regole:

• Inserite nel vostro blog il logo del concorso “Cibo Bizzarro made in Italy” linkandolo al mio blog: http://ricette-golose-e-light.blogspot.com/ (lo trovate in alto a destra del mio blog!)

• Pubblicate nel vostro blog la ricetta con la foto e inserire il logo del contest e poi lasciate un commento e il link della vostra ricetta in questo post, Per chi non ha un blog, inviatemi la ricetta corredata da una foto all’indirizzo mail : monella.golosa@gmail.com

• Non valgono ricette già pubblicate

• Il contest inizierà il 23.09 con scadenza al 23.11.10

• Possono partecipare ovviamente tutti,gratuitamente anche chi non ha un blog – può inviare alla mail sopra esposta ricetta dettagliata e foto in allegato.

Per qualsiasi dubbio, chiarimento o informazione non esitate a contattarmi!

Silvia

Le ricette che al momento partecipano al contest sono le seguenti (in ordine di arrivo!):

Sunflowers: Sorbetto rapido al Melone e Basilico con listarelle di Prosciutto Crudo

Valentina: Da Ascoli Piceno con furore...rullo di tamburi...le VERE olive all'ascolana!

Patesetpattes: Incognita alla griglia

Yaya: Tapulone con le verze

Speedy70: Risotto all'Uva Fragola

Francesca: Cervella fritte

Zucchero e Farina: Risotto con le Bacche

Ylenia: Risotto con i Cachi

Pagnotella: Gnocchi al cacao con crema di Asiago e cardoncelli

Leda: Cöcömeri col formài

Mirtilla: Pappardelle al Ragu di lepre

Simona: False lumache in umido

Serena: I Frutti dell’Indecisione

Simona: Zampe di Pollo in Gelatina Naturale

Mari: Lingua in Salsa Verde

Orziadas (Anemoni di Mare Insemolati & Fritti)

2010-09-22T13:11:00.000+02:00

Molti di voi rimarranno stupiti nello scoprire che gli anemoni di mare possano essere mangiati, soprattutto chi come me,in estate pratica snorkeling li avrà visti attaccati nelle rocce, spesso vicino a colonie di ricci di mare. In Sardegna vengono serviti come antipasto nei migliori ristoranti e sono una vera delizia del palato per i buongustai; se in qualche ristorante troverete nel menu “Orziadas” non esitate a fare una prova assaggio, gusterete tutto il profumo del mare della nostra isola. Intanto vi mostro come si presentano in fondo al mare: (per questa foto di anemonia sulcata " ringrazio wikipedia )

Queste invece come si presentano fuori dall'acqua nel piatto di casa mia ;) :

Ingredienti:
500g di anemoni (attinie) di mare
80g. di farina 00
80g. di semola grossa
sale q.b.
Olio di arachidi per friggere
Limone (opzionale - a vostro gusto)

Pulite le orziadas di mare, lavandole bene (fate attenzione perché sono orticanti, perciò vi consiglio di maneggiarle con cura, consiglio l’uso di guanti monouso) eliminate la sabbia e asciugatele accuratamente.
Mescolate la farina e la semola grossa in un piatto (in alternativa potete usare la farina di mais), unite le orziadas, scuotetele per far cadere la farina in eccesso, - immergetele nell'olio bollente una piccola quantità di cibo per volta, così da non fare abbassare troppo la temperatura. e friggetele sino a doratura, bastano pochi minuti (dipende dalla grandezza), ma non lasciatele cuocere troppo ricordatevi che sono costituite per la maggior parte d'acqua (il loro corpo ne contiene piú del 95%), sgocciolate con una schiumarola e poi con carta assorbente, salate e se vi piace aggiungete del succo di limone fresco- Servite e gustate calde.

Baci di Satana Ripieni di Tonno & Acciughe

2010-09-20T10:59:00.000+02:00

Sfizioso antipastino a base di questi deliziosi peperoncini ciliegia piccanti della varietà “Bacio di Satana” ripieni di tonno; prodotti artigianalmente non hanno nulla a che vedere con quelli industriali mollicci e riempiti di pane grattugiato! Si trovano facilmente in questo periodo nei banchi dell’ortofrutta e con un po’ di lavoro si possono gustare durante l’inverno. E’ una ricetta facilissima, ci vuole solo un po’ di buona volontà ;) conservati sott'olio permettono di trasportare nel tempo i sapori di stagione, i profumi dell'orto, del sole di quest'estate che ormai svolge a termine...
…non vi nego che sono la mia passione! Squisiti e stuzzicanti, fatevi tentare...

Ingredienti:

1 kg.Peperoncini “ Bacio di Satana” tondi piccanti sodi e freschissimi
500 g. Tonno al naturale
Filetti acciughe sotto sale (circa 10, ma dipende dal gusto!)
100g. Capperi sotto sale (e dissalati)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Una manciata di pepe (facoltativa)
Sale q.b.
Per “sbollentare i peperoncini”:
1 litro Aceto bianco
1 litro d’acqua
1 presa di sale grosso

Prima cosa : INDOSSATE I GUANTI DI LATTICE MONOUSO E LAVORATE IN UN AMBIENTE AREATO: Lavate, mondate, privateli del picciolo e svuotateli all' interno dei semi, mettete a bollire l'acqua assieme all' aceto e fate sbollentare i peperoncini, (basta immergerli per 1 minuto massimo, devono rimanere molto croccanti!)quindi scolateli e metteteli ad asciugare su degli stracci puliti con l'apertura verso il basso così da aiutare l'asciugatura... farli asciugare circa 24 ore perché spesso l'acqua presente nelle conserve favorisce il crearsi di muffe. Se si ha la possibilità di farli asciugare al sole è molto meglio. Con un mixer ( o un normale frullatore) tritate i capperi con le acciughe, il tonno e create un composto omogeneo, aggiungete 3 cucchiai di olio evo, fate la prova assaggio e regolate secondo vostro gusto aggiungendo eventualmente altri capperi o acciughe e regolate di sale e di pepe macinato fresco, quindi farcite i peperoncini con una sache a poche (una siringa per dolci) o un normale cucchiaino. Disponete i peperoncini in vasetti piccoli adagiandoli poi all'interno dei vasetti precedentemente sterilizzati, cercando di non lasciare spazi vuoti e riempire i vasetti con olio di oliva extravergine.
Le conserve in olio creano un film per cui non è possibile alla tossina di svilupparsi, in quanto l'olio non permette all'ossigeno di passare quindi non è necessario sterilizzare nuovamente. Chiudete ermeticamente e conservateli al buio, si mantengono per tutto l’inverno chiusi, se aperti conservare in frigo.
Tipi di peperoncino: http://www.hotchili.it/varieta.htm

“Marmellata di Peperoncini Piccanti”…pronta in 3 minuti!

2010-09-15T13:06:00.000+02:00

Ovviamente non si tratta della classica marmellata da colazione, ma di una deliziosa cremina spalmabile agrodolce piccante da gustare con formaggi, tortillas, carne, wurstel, o semplicemente spalmato su delle bruschette, ed è deliziosa, se accompagnata da una birra gelida!
Ho cercato nella rete una ricetta come la mia, ma ho trovato solo preparazioni un cui il peperoncino veniva cotto a lungo, così ieri dopo l’acquisto al mercato di ben 3 kg di peperoncini, sono tornata a casa e mi sono messa all’opera: la prima confettura l’ho preparata mettendo solo peperoncini piccanti, zucchero e pectina e come tutte le marmellate che si rispettino, l’ho lasciata cuocere molto a lungo ( 1 ora circa), buona, ma con la cottura la capsaicina si dissolve, perdendo ahimè il piccante, risultando così una salsina solo leggermente piccante. Così l’altra metà dei peperoncini l’ho preparata riducendo al minimo il tempo di cottura, il risultato? : eccellente e molto HOT!

Quindi a chi piace il piccante consiglio questa mia versione!

Ingredienti:
600 g. Peperoncini rossi tondi piccanti freschi (netti, privati quindi dei semi)
400 g. Peperoni di campo (netti)
300 g. zucchero
40g. di pectina ( io ho usato fruttapec 2:1)

STERILIZZAZIONE DEI BARATTOLI : Lavate accuratamente i vasetti di vetro facendoli bollire per 10 min. (Oppure fate come faccio io: prendete un piatto, inserite i contenitori con l'acqua nel microonde e mettete alla massima potenza per 5 min. Togliete dal micro, velocemente chiudete con i tappi e capovolgeteli. Li lascio finchè la marmellata non è pronta e poi li asciugo con cura.)

Prima cosa : INDOSSATE I GUANTI E LAVORATE IN UN AMBIENTE AREATO: Lavare, mondare, sbucciare e privare dei semi i peperoncini e i peperoni, e passate tutto al minipimer (quello ad immersione) aggiungete a freddo lo zucchero e la pectina e travasate il tutto in una pentola capiente. Portate ad ebollizione e far bollire per almeno 3 minuti, a fiamma molto alta, sempre mescolando. Il tempo di bollitura viene calcolato da quando il composto giunge a forte ebollizione. A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco e mescolare per un minuto, facendo dissolvere la schiuma.

Fate la prova piattino per valutare la consistenza: mettete 3 cucchiaini di marmellata che si raffredderanno velocemente.

Se dovesse risultare un pò liquida, potete riavviare il programma dall'inizio. (Può capitare ad esempio con frutta non troppo matura o particolarmente liquida!).

Infine versate la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino all'orlo, chiudere ermeticamente e capovolgerli per 10 min.

Dopo 24 ore la marmellata acquista la giusta consistenza e può essere consumata. Ovviamente dopo l'apertura i vasetti vanno conservati in frigo!

Peperoncini Piccanti ripieni con Carne al Chili

2010-09-11T21:22:00.000+02:00

Immortalo gli ultimi caldi raggi del sole di questa estate che è scivolata via...
nel giardino sono ormai rossi e carnosi pronti per essere gustati in tutta la loro purezza. Adoro le piante di peperoncino, nella vecchia casa avevo il mio angolo delle spezie, dove loro regnavano padroni indiscussi, bellissimi di ogni forma e colore, trasmettono allegria e fanno sempre festa
Pensavo ad un antipasto stuzzicante e piccante per "aprire le danze" ad una cena messicana, ed ecco che è nata l'idea di provare a riempire questi deliziosi peperoncini rossi e rotondi, (che solitamente si farciscono con tonno e si mettono sott'olio) con del chili con carne, sono piaciuti tantissimo e così ho deciso di voler condividere con voi questa mia ricetta davvero "piccante".
Ma prima una curiosità: spevate che gli uccelli, al contrario dei mammiferi, non sono sensibili alla capsaicina, poiché questa sostanza agisce su uno specifico recettore nervoso che gli uccelli non possiedono? A ragione di ciò i peperoncini costituiscono il cibo preferito di molti volatili; essi costituiscono infatti una fonte di vitamina C e carotene, necessari agli uccelli soprattutto durante la muta del piumaggio. In cambio gli uccelli spargono i semi della pianta sia mentre consumano i frutti, sia attraverso le feci, poiché questi semi riescono a oltrepassare l'apparato digerente inalterati. Si pensa che questo tipo di relazione abbia promosso l'evoluzione dell'attività protettrice della capsaicina.

Ingredienti:

800 g. di peperoncini rossi rotondi freschi e sodi
500g di carne macinata di manzo di buona qualità
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
2 peperoncini
2 rametti di timo
Olio d'oliva
1 cucchiaino di cumino macinato
2 cucchiaini di paprika dolce
1 cucchiaino di origano secco
400g di pomodori freschi o in scatola
1 stecca di cannella
1 foglia di alloro
400g di fagioli rossi messicani
Sale e pepe

Lavate e asciugate i peperoncini, INDOSSATE I GUANTI (caldamente consigliato! ;) ) privateli del picciolo e svuotateli dai semi; nel frattempo preparate il chili con carne: scaldate l'olio in una padella e fate dorare la cipolla l'aglio sminuzzati finemente, aggiungete il peperoncino e aggiungete la carne macinata, fate rosolare per bene, aggiungete poi i i fagioli,ipomodori freschi ( o i pelati), salate e aggiungete il brodo, le spezie, gli aromi.

Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora, mescolando ogni tanto, a questo punto potete farcire i peperoncini, disporli in una teglia, un filo d'olio e infornare sino a duratura (io ho usato il microonde funzione crisp per 15 minuti!).

Sebadas

2010-05-03T12:06:00.001+02:00

In principio semplici pietanze di origine rurale, le sebadas o seadas si sono poi reinterpretate, ed oggi vengono servite come dolce. Breve storia di un piatto proveniente dalla tradizione sarda, le cui radici affondano nell’ancestrale mondo pastorale:

È uno dei prodotti sardi più conosciuti oltre i confini isolani. In principio fu una pietanza “principale”, poi divenne un più moderno dolce. Le seadas o sebadas, a seconda delle varianti dialettali,

SA SEADA in logudorese e in campidanese

SA SEBADA a Nuoro

SA SABADA a Sarule

Da séu, (in nuorese sébu), “sego”= sebum, per la lucentezza grassa.

sono un piatto semplice e agreste, come la terra da cui provengono. Pasta, formaggio fresco, rigorosamente pecorino, strutto, e poi dubbio finale: miele o zucchero?

Infatti, la sebada viene fritta in abbondante olio d’oliva, poi viene servita ancora calda, ricoperta di uno strato di miele, ovviamente sardo, o di zucchero, quest’ultimo di dubbia provenienza. È così esistono due diverse scuole di pensiero. Ci sono quelli per il miele e quelli che «baè baè, mènzus chin su tùcaru!» (“vai vai, meglio con lo zucchero”). Un po’ come cioccolato o vaniglia, come il mare o la montagna, questa scelta finale rappresenta due opposti modi di pensare.

La sebada (dalla variante nuorese) è un prodotto a base di formaggio, per cui la sua origine è tipicamente pastorale. Proviene infatti dalla Barbagia (centro-Sardegna) e dal Logudoro (Sardegna nord-occidentale), due zone tradizionalmente legate alla pastorizia.

Secondo Tzia (Signora) Jubanna, memoria vivente del cuore acerbo della Sardegna, «le sebadas venivano preparate in occasione della Pasqua o del Natale, periodo in cui anche i pastori facevano rientro a casa dagli ovili e preparavano il formaggio pecorino fresco che veniva utilizzato appena raggiunto il giusto grado di acidità, dopo circa due giorni».

Oggi le sebadas sono prodotte in tutta la Sardegna. È tuttavia difficile trovarle “in Continente”. Sono servite come un dolce, ma in passato sostituivano spesso il secondo piatto. Si possono piacevolmente accompagnare con alcuni vini sardi, sia rossi che bianchi.

(Fonte tratta da : Cafebabel)

Ingredienti per la sfoglia:

250 g Farina di Semola Rimacinata

250 g Farina “0”
100 g strutto
un pizzico di sale
Acqua tiepida q.b. (poca da aggiungere gradualmente)

per il ripieno:
600 gdi formaggio pecorino freschissimo e acidulo

2 Limoni bio (la scorza)

un pizzico di sale
1 cucchiaio di semola

Prendete il formaggio fresco e lasciatelo riposare su un piatto a temperatura ambiente avvolto in un panno da cucina. Dopo un paio di giorni controllate se il formaggio ha raggiunto un certo grado di acidità

(il metodo migliore è di verificare se il formaggio fila al calore della fiamma).

Impastate la farina dapprima con pochissima acqua tiepida salata e poi con lo strutto. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi mettetelo in una terrina, copritelo con un telo e fatelo riposare mezz’ora.

Tagliate il formaggio a cubetti

e sistemateli in una pentola antiaderente e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo; quando il formaggio sarà fuso aggiungete la scorza di 2 limoni mescolando bene. (se dovesse formarsi del siero, unite un cucchiaio di semola)

Versate l’impasto di formaggio su un piano rivestito da carta forno e con una spatola appiattite, tagliate con un coppa pasta dei cerchi ( 6/8 cm di diametro).

Disponeteli sulla carta forno e fateli asciugare. ( lo strato di formaggio era sottile così ho sovrapposto due cerchi )

Riprendete la pasta e con nonna papera tirate due sfoglie sottili. Su una di queste disponete i dischetti di formaggio, ben distanziati tra loro.

Ricoprite con l’altra sfoglia e fatela aderire premendo delicatamente con le dita attorno al formaggio.

Con un coppa pasta ritagliate dei dischi di circa 12 cm. di diametro, che poi rifinirete con la rotellina.

Scaldate l’olio di semi per friggere e quando è ben caldo friggetevi le sebadas. Fatele indorare da ambe parti, poi scolatele su carta assorbente e irroratele con dell’ottimo miele. Servite subito!

La mia Creazione più bella: Alice

2010-04-15T07:57:00.000+02:00

Questo è un blog di cucina ma non potevo non condividere con voi la gioia più intensa della mia vita: la nascita di Mia figlia Alice.

Sa Panada di Agnello & Patate (ricetta passo a passo con video)

2010-04-07T10:12:00.001+02:00

Le Panadas o impanadas, che in sardo significa “Palle”, sono le squisite tortine salate farcite, prodotte con gli elementi base della vita agro-pastorale e che vengono preparate in quasi tutta la Sardegna. La Panada è un piatto di origine antica, addirittura nuragica; la tradizione di prepararle si conserva tutt’oggi in molti paesi della Sardegna, in particolare ad Assemini ed ad Oschiri, dove viene considerata il piatto più tipico, tanto che ne viene dedicata anche una sagra. Sa Panada veniva consumata nei giorni di festa, oppure offerta in dono a persone di un certo riguardo e rilevanza.

Un cibo un tempo ritenuto frugale che oggi è diventato di lusso. Una specialità unica nel suo genere, basata su una economia povera che riuscì a sopravvivere grazie all'adozione di un sistema di sostentamento atto a sfruttare le immense risorse ittiche e faunistiche. L'immenso stagno di Santa Gilla, nel quale è stata esercitata per millenni la pesca, ha influito notevolmente sull'ideazione e la realizzazione di questo squisito piatto tipico asseminese.

"Sa panada", quella originale, come confermano gli esperti, era stata concepita solo ed esclusivamente per la cottura delle anguille che in grande quantità venivano pescate nella vicina laguna. In seguito, col passare degli anni, sono state introdotte delle varianti in chiave moderna, per cui oggi è possibile gustare questa specialità anche a base di carni e verdure.( Fonte )

Ingredienti per il ripieno:

1 kg. d'agnello da latte sardo igp
1 kg. patate
8 Pomodori secchi
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo -sale- pepe q.b

Ingredienti per la pasta:

700 g di semola di grano duro
160 g di strutto
Acqua tiepida q.b.
Una presa di sale fino

Impastate la semola con lo strutto; aggiungete un gradualmente a cucchiaiate dell’ acqua tiepida salata; lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo cui darete la forma di una palla. Copritelo con un canovaccio ( o pellicola trasparente) e fatelo riposare per mezz’ora.

Tagliate l’agnello a tocchi regolari; sminuzzate il prezzemolo, l’aglio e i pomodorini secchi e mettetele in un recipiente capiente con l’agnello.

Pelate le patate, e con una mandolina o con un coltello ben affilato tagliatele a fettine molto sottili. Condite con l’olio, il sale e un po’ di pepe e aggiungetele all’agnello. Fate marinare in frigo almeno un’ora.

Prendete il vostro impasto e ricavate due sfoglie di diverse grandezze non troppo sottili (circa mezzo centimetro), con lo strutto ungete una teglia dai bordi alti, con la prima sfoglia più grande foderate la teglia: versate uno strato con metà delle patate precedentemente condite, poi adagiate la carne di agnello e le restanti patate:

Saldate i bordi delle due sfoglie pizzicandoli e poi ripiegandoli verso l’interno per formare una sorta di cordolo, Questa operazione è molto importante in quanto la tenuta deve essere perfetta e quindi la giuntura deve essere fatta con molta attenzione e con forte pressione delle dita;come indicato da video.

Mettete la panada in forno a 200° per 2 ore.

Se il forno fosse troppo caldo e la pasta diventasse ben dorata quando ancora non si è raggiunto il punto di cottura, basta proteggere la parte superiore con un foglio di stagnola e continuare la cottura per il tempo ancora necessario. Si può controllare l'avvenuta cottura scuotendo leggermente “sa panada”: se il contenuto si muove, significa che è ben cotta. Togliete il coperchio e servite.

Sa Pippia Cun S’Ou & Buona Pasqua 2010

2010-04-04T08:07:00.000+02:00

Letteralmente “la bambina con l’uovo” è un pane pasquale tipico della Sardegna, l'uovo di pasqua dei nostri nonni ; si preparava il pane (un coccoi di semola di grano duro) con l'uovo di gallina in corrispondenza della pancia (era un simbolo di maternità, di buon auspicio per le donne). L’inno alla vita, propone con le sue architetture guarnite di uova sode e di uccelletti, un messaggio genuino di pace, di prosperità, di fiducia nell’avvenire per le prossime generazioni.

Ed è con questo pane tipico della mia terra, che mi sono divertita a riprodurre, che voglio augurare a tutti Buona Pasqua 2010!

Questo è il centro tavola di pane che ho realizzato.

Brioche e Cornetti di Pan Brioche alla Marmellata

2010-04-01T16:52:00.001+02:00

A volte basta poco per svegliarsi con il sorriso; stamane era già tutto pronto, ho solo dovuto accendere il forno, tempo di gustarmi un caffè e dopo soli 15 minuti la casa era avvolta dall'aroma dolce e intenso di queste brioche sofficissime e fragranti perfette per la colazione da "pucciare" nel cappuccino o semplicemente da gustare in purezza.

Ingredienti per l’impasto:
250 g Farina Manitoba
250 g Farina 00
250 latte intero
1 cucchiaino raso di miele
12 g lievito di birra
100 g zucchero semolato
1 uovo medio
100 g burro a “pomata”
1 bustina di vanillina
1 limone bio
1 arancia bio
---------------------
Zucchero in granella per decorare/o zucchero di canna
Marmellata per farcire
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare)

Fate intiepidire il latte a 37° circa (15 sec. Nel micro max potenza) sciogliete il lievito di birra e un cucchiaino di miele. Lasciate agire 10 min.
Setacciate le farine, aggiungete lo zucchero, l’uovo intero, il burro a pomata (lasciato fuori dal frigo un’oretta), la vanillina. e la raspatura di un limone e di arancia, unite poi il latte in cui avete sciolto il lievito e lavorate bene l’impasto (volendo potete usare l’impastatrice con frusta a foglia (K) sino a quando non è ben amalgamato e poi con il “gancio” sino a farlo incordare) oppure potete usare la macchina del pane (funzione: impasto pizza). Lasciate riposare l’impasto per la lievitazione sino al raddoppio (3 ore circa) in una terrina coperta da un canovaccio.

Dividete l’impasto a metà in due pezzi:

- con una parte facendo attenzione a non sgonfiare troppo l’impasto formate delle panetti e metteteli in una teglia coperta da carta forno,

fate lievitare una seconda volta 1 ora circa, preriscaldate il forno a 160°, spennellateli con il tuorlo di un uovo sbattuto e un cucchiaio di latte, unite la granella di zucchero

e infornate nella parte alta del forno per 15 min. circa!

- L’altro impasto invece andrà sgonfiato, diviso a metà e lavorato con il mattarello per ottenere una sfoglia rotonda. Con una rotella tagliapasta ricavatene 8 triangoli ( come vedete nella foto io mi sono aiutata con una bacchetta cinese per cercare di andare dritta!)

con il triangolino ottenuto, prendete un cucchiaino raso di marmellata (usate la vostra preferita!) e mettetelo alla base e poi arrotolate. Detto a parole sembra complicato, invece è davvero semplice, vi lascio il video di questa sequenza:

Una volta ottenuti i vostri cornetti di pan brioche, lasciateli lievitare 3 ore (oppure se avete impastato la sera, potete anche tenerli tutta la notte e infornarli la mattina per colazione), spennellateli con il tuorlo dell’uovo sbattuto con il latte e decorateli con un po’ di zucchero di canna.

Infornateli a 160° per 15 minuti, nella parte alta del forno (questo perché la base tende a bruciarsi facilmente essendo un impasto estremamente soffice)

Felice colazione e Buon risveglio!

Malloreddus di Asparagi Selvatici con Bottarga

2010-03-31T09:41:00.003+02:00

In questo inizio di primavera in Sardegna le temperature oscillano sui 20° ed è piacevole immergersi in luoghi incantevoli dove le colline verdi scendono a strapiombo sul mare, si respira l’aria iodata che si mescola con i profumi dei ginepri, lentischi, mirto e delicati fiorellini primaverili; nel frattempo si possono cogliere anche i numerosi asparagi selvatici che crescono in abbondanza in questo periodo.
Stavolta ho deciso di preparare l’impasto dei classici malloreddus (la ricetta originale la trovate qui )inserendo però anche gli asparagi; l’impasto ovviamente risulta più morbido così ho preparato dei malloreddus un po’ più grandi (quanto gli gnocchi), il gusto molto intenso e profumato degli asparagi è rimasto persistente anche dopo la cottura, perfetti da condire con il gusto deciso della bottarga di muggine.

Ingredienti per i Malloreddus agli Asparagi:
450 g. Asparagi Selvatici (peso netto -già cotti al vapore)
450 g. Semolato di grano duro
2 uova
2 cucchiai colmi di pecorino stagionato grattugiato
Sale q.b.

Ingredienti per la Salsina di Bottarga:
1 Baffa di Bottarga
3 cucchiai di olio evo
Aglio & peperoncino q.b.

Pulite gli asparagi, eliminando la parte legnosa. Fateli cuocere a vapore per 10 min. circa.

Versateli appena saranno intiepiditi in un cutter con due uova intere, sminuzzateli fino ad ottenere una purea –

aggiungete il pecorino grattugiato,
e infine il semolato di grano duro e due pizzichi di sale.

Una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, lavorate l'impasto sul tavolo di lavoro cosparso di farina, finché diventa piuttosto compatto, sodo - Fate riposare l'impasto coperto da pellicola almeno mezz'ora.

Nel frattempo grattugiate una baffa di bottarga di muggine, mettetela in una terrina, aggiungete l’olio, l’aglio in polvere e il peperoncino. Lasciate marinare.

Riprendete l’impasto, ricavate una pallottola della grandezza di un pugno e con le mani fatela rotolare avanti e indietro perché si allunghi fino a diventare un cordone, tagliatelo in tocchetti.
Posate ogni tocchetto su una superficie rigata, o sul dorso della grattugia,

e con il pollice imprimetegli un veloce movimento rotatorio che lo faccia avvolgere su sé stesso. Otterrete in questo modo il classico malloreddu, con la parte esterna rigata e la parte interna liscia e cava-
Man mano che otterrete i malloreddus posateli su un vassoio leggermente infarinato, tenendoli staccati l'uno all'altro. Qui il video di questo passaggio:

Cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata – quando verranno a galla, teneteli sul fuoco ancora un minuto e poi scolate. Conservate ½ bicchiere dell’acqua di cottura e amalgamatelo con la salsa di bottarga. Mantecate fuori dal fuoco i malloreddus e servite!

"Timballa de Simbuledda" con Topping alle Fragole

2010-03-29T08:50:00.000+02:00

Ho ricevuto in dono uno splendido mazzo di calle bianche da parte di Nonna Ferruccia (sono tra i miei fiori preferiti, e questi sono ancora più speciali perchè sono stati colti nel suo giardino), e del latte di pecora appena munto; volendo stare per un pò lontano dai dolci, sfogliando un libro di dolci della collana "la cucina sarda" ho trovato questa ricetta del budino di semolino: un dolce casareccio, fatto di pochi ingredienti semplici - perfetto al caso mio. Consigliavano di servirlo con un caramello, ma io ho optato per una salsa di fragole. Il risultato? Un dolcetto light, salutare e delizioso da mangiare a cuor leggero!

Ingredienti per il budino:
1 litro di latte
200 g di zucchero
75 g di semola fine
1 limone Bio
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la salsa alle fragole ( Topping):
250 g. Fragole
100 g Zucchero semolato
400 g Succo Fresco di Limone

Mettere sul fuoco il latte con lo zucchero e portarlo a ebollizione, unire il semolino e cuocete a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la densità di una crema, aggiungere la scorza del limone e la bustina di vanillina mescolando con cura, versare il tutto in uno stampo appena inumidito, lasciate raffreddare meglio se in frigorifero un paio d'ore. Nel frattempo preparate la salsa alle fragole:
Sminuzzate le fragole e cuocetele per una decina di minuti circa a fiamma bassa con lo zucchero e il succo di limone, sino a quando non diventerà lucida e addenserà. Togliete dal fuoco e con un cutter frullatela in modo da ottenere una crema liscia. Sformare il budino su un piatto e servire ricoperto con la salsa alle fragole.

Focaccia Alta, Soffice & Morbida con base Croccante

2010-03-26T09:29:00.002+01:00

Alla ricerca della mia focaccia perfetta, inseguendo un sogno, quando da ragazzina la mattina prima di andare a scuola entravo in un panificio e rimanevo ammaliata dai profumi del forno, compravo la focaccia ancora calda per merenda, ma il più delle volte finiva che la mangiavo golosamente durante il tragitto!
Dopo svariati tentativi ho finalmente ottenuto un impasto per una focaccia alta, ben alveolata, morbidissima e soffice con la base croccante, proprio come piace a me! Senza dubbio questa è la migliore che abbia mai fatto!

Ingredienti:

250 g farina tipo “0” Manitoba “Lo Conte”
250 g farina tipo “00” di grano tenero per pizza “Molino Spadoni”
7 g lievito di birra fresco
320 g di acqua tiepida ( 37°-40° C)
12 g fiocchi di patate (quelli che si usano per il fare il purè)
12 g fecola di patate
1 cucchiaino raso di miele
32 g olio di Mais
15 g sale
Opzionale: (2 cucchiai di rosmarino fresco sminuzzato finemente da aggiungere all'impasto).
Per la salamoia da versare sopra: 10 g acqua bollente – 10 g di buon olio extravergine d'oliva e 5 g di sale marino

Sciogliete il lievito in una tazza con 250 ml di acqua tiepida e 1 cucchiaino di miele e lasciate agire 10 minuti.
Nel frattempo setacciate le due farine in una terrina larga, unite i fiocchi di patate e la fecola di patate, mescolate e aggiungete l’acqua con il lievito e il miele, amalgamate bene il tutto aiutandovi con una forchetta e aggiungete gradualmente la restante acqua ( 70 ml.) in base al grado di assorbimento della farina potrebbe necessitarne da un minimo di 300 ml. ad un massimo di 350 ml. In ultimo unite l’olio, il sale e il rosmarino sminuzzato finemente con un cutter. A questo punto potete procedere:
manualmente (lavorando l’impasto 10 min. almeno su un piano di lavoro infarinato)
oppure usando l’impastatrice ( dapprima con la frusta a foglia (K) poi quando l’impasto inizia ad incordare con il gancio )
o con la macchina del pane (inserire l’impasto nel cestello e avviate il programma “impasto pizza”).

L’impasto dovrà riposare in un luogo caldo, mettete in una ciotola capiente di plastica nel fondo un filo d’olio, copritela con un canovaccio umido e lasciatela lievitare lontano da fonti di corrente, dovrà triplicare di volume. Se avete la mdp in 1 h. e 45 impasterà e lieviterà.

Trascorso il tempo, trasferite l’impasto sul tavolo infarinato e diamo due piegature del primo tipo (come ci insegna il mitico Adriano Continisio- nel suo blog "profumo di lievito") e che riporto qui di seguito:

Il sistema base prevede la piegatura dell'impasto (di solito a tre come per la pasta sfoglia), ripetuto anche più volte, a seconda delle caratteristiche dell'impasto che stiamo trattando e di quello che intendiamo ottenere. Serve a dare struttura ad impasti solitamente piuttosto idratati e ad infittirne la maglia glutinica.

Si rovescia l'impasto sulla spianatoia infarinata, lo si appiattisce leggermente , lo si spolvera dalla farina e si sovrappone per 2/3. Si completa il primo ciclo sovrapponendo la parte rimasta scoperta.

coprite nuovamente con un canovaccio umido (bagnato e poi strizzato) e lasciate lievitare nuovamente altri 30 min.

Dopo trasferite l’impasto in una teglia unta di olio , tirate l’impasto senza schiacciarlo, né sgonfiarlo, con i polpastrelli fate delle fossette (attenzione a non schiacciare le bolle!) e mettete a lievitare per altri 30 min. nel forno spento (riscaldato precedentemente 3 min. a 50°).

Versate la salamoia preparata con acqua bollente e olio in parti uguali e metà di sale. (tipo 10 g. acqua – 10 olio e 5 di sale)

Togliete la teglia. Preriscaldate il forno e infornare a 220° per 10 minuti e poi abbassate a 180° per altri 10 minuti. ( Nel forno Ariston a gas – temperatura 4 dapprima nella parte bassa del forno per 10 min. e poi trasferita nella parte alta – sempre a 4 per altri 10 min.)

Fregula Sarda con Fumetto di Pesce agli Sgombri

2010-03-25T10:11:00.001+01:00

Premessa: Avevo già avuto modo di parlarvi di questa pasta sarda, quando vi presentai la ricetta della Fregola con Sughetto Piccante ai Muggini
In rete dev’essere piaciuta molto, visto che l’ho trovata scopiazzata pari pari qui: lamiacucinacasalinga senza alcuna citazione della fonte.

Mi è già successo di recente che ricetta e addirittura foto della mia ricetta dei Malloreddus fatti a mano alla Campidanese fosse presente in un altro blogspot, ho chiesto la rimozione senza ricevere nemmeno una parola di scuse. Stavolta ho deciso invece di inserire il sito in questione, perché la “signorina” ha un archivio di 4.000 ricette sicuramente rubate qua e là, provate a dare un’occhiata magari c’è anche qualcosa che vi appartiene!

Ricetta: Dopo aver gustato la versione con i muggini, stavolta ho preparato la versione con gli sgombri, un pesce di mare che in questo periodo è ovato e buonissimo! Un profumato e gustoso fumetto di pesce che la fregola assorbirà conferendo un gusto di mare intenso e delizioso.

Ingredienti:
400 g fregola sarda
2 Sgombri (1 kg. Lordi)
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
2 foglie di alloro
200 g. Pomodorini di collina in scatola
2 bicchieri di vino bianco secco
2 Pomodori secchi
qualche grano di pepe nero
3 cucchiai di Olio evo
Prezzemolo q.b.
2 Bustine di Zafferano
2 litri di acqua
un pugno di Sale grosso marino

Per il fumetto di pesce – o court bouillon (termine francese che significa brodo ristretto):

In una tegame dai bordi alti, mettete a soffriggere l’olio con le verdure e gli aromi precedentemente lavati, mondati e sminuzzati grossolanamente che riporto qui di seguito:

(carota – sedano - cipolla-pomodori secchi- prezzemolo) Rosolate, per pochi minuti, poi aggiungete le foglie d’alloro intere, qualche grano di pepe nero,, sfumate con il vino bianco, attendete fino a quando non sentirete più l’odore dell’alcol, aggiungete 2 litri d‘acqua fredda e gli sgombri,aggiungete un pugno di sale grosso. Lasciate sobbollire a fuoco moderato per circa mezz’ora. Fate raffreddare il fumetto di pesce, poi togliete gli sgombri, puliteli con attenzione eliminando tutte le spine e la pelle. Mettete da parte.

Filtrate il fumetto del pesce e rimettetelo sul fuoco aggiungendo i pomodori in scatola, fate restringere per altri 20 min.

Passato questo tempo, versate la fregula e fate cuocere 8 minuti circa.

La fregula assorbirà tutto il brodo insaporendosi dei vari aromi, all’ultimo aggiungete 2 bustine di zafferano e gli sgombri precedentemente puliti e leggermente sminuzzati. Impiattate e servite!

Cheese Cake Salata a Km. Zero con Ricotta di Capra & Melanzane

2010-03-24T09:23:00.005+01:00

Seguito il contest di primavera indetto da Imma: "Cheesecake dal dolce al salato", ho pensato a elaborare una ricetta per l'occasione; adoro la versione dolce originale americana (newyorkese) ma volendo rimanere per un pò lontana dai dolci, ho optato per la versione salata, che al contrario invece non trovo così allettante, ho pensato quindi di rielaborare la ricetta in versione "Made in Italy" è nata così questa deliziosa Torta al formaggio a Kilometro zero, visto che gli ingredienti che la compongono sono prodotti freschi e di produzione locale.

La ricetta originale prevede:

• come ripieno l’uso del formaggio Philadelphia, ( ritengo che la nostra ricotta abbia un sapore decisamente più intenso e gustoso, sia fresca e più genuina e costi anche meno )

• come base per la versione dolce, biscotti sbriciolati e amalgamati con burro oppure nella versione salata crackers/fette biscottate/tuc sminuzzati e burro ( e anche qui con un pizzico di campanilismo, sostengo che un impasto di un pane/focaccia sia più sano, decisamente più fragrante e piacevole come consistenza e gusto).

Ingredienti per la pasta di pan- focaccia soffice:

500 g. Farina ( 200 gr. Manitoba, 300 farina tipo 00 )
12 g. lievito di birra
100 ml. acqua
225 ml. Latte intero di Capra
2 cucchiai rasi di olio evo
1 cucchiaio raso di fiocchi di patate
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino raso di miele

Ingredienti per il ripieno:
600 g Ricotta di Capra
800 g Melanzane Nere
200 g Mozzarella
100 g. Pecorino grattuggiato
1 spicchio d’aglio
Olio evo
1 ciuffo abbondante di Basilico
Sale e pepe q.b.

Procedimento per la pasta di pan- focaccia: Stemperate il lievito con 100 ml di acqua leggermente tiepida, e il cucchiaino di miele, scioglietelo per bene, lasciatelo agire 10 min. circa e unitelo a 200 g di farina Manitoba, formate così una biga. Lasciate lievitare, coperto, in luogo tiepido fino a che non sarà raddoppiato di volume. ( il lievito ha bisogno di caldo, al riparo da correnti d'aria - Potete riscaldare il forno pochi minuti a 50° C e dopo mettere l'impasto a lievitare)

N.B: a questo punto si può continuare a mano, oppure l' impastatrice, o come ho fatto io con la macchina del pane!

Unite ora il resto della farina e il latte tiepido, l’olio, i fiocchi di patate,con un pizzico di sale, lavorate fino ad avere una pasta liscia e ben amalgamata. Lavorate su un piano di lavoro con le mani, per circa 10 minuti. Mettete la pasta in una terrina pulita, con un filo d’olio sul fondo,coprite con un panno inumidito e lasciate lievitare fino a che non raddoppia di volume. ( Se avete la mdp inserite il programma "impasto pizza" che durerà 1h e 45 min. tra impasto e lievitazione )

Versate l’impasto in una teglia antiaderente rotonda per pizza, spennellata con un po’ d’olio e leggermente infarinata, coprite con un canovaccio umido, affinchè la superficie dell'impasto non si asciughi e fate lievitare per 40 minuti circa. Tenendo una piccola porzione da parte che vi servirà per la decorazione finale.

Procedimento per il ripieno: Lavate, mondate e tagliate le melanzane a cubetti, in una padella antiaderente versate un po’ di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio, fate imbiondire e poi toglietelo, versate le melanzane, aggiungete un pizzico di sale, in modo che possano tirar fuori la loro acqua di vegetazione e soffriggetele a fuoco vivace per 10 minuti circa. Togliete dal fuoco e unite il basilico sminuzzato grossolanamente a mano (non usate la lama, lo ossida!).

Fate raffreddare molto bene e poi unitele la ricotta di capra setacciata, e la mozzarella tagliata a bocconcini e il pecorino grattuggiato, mescolate bene, assaggiate e regolate eventualmente con un pizzico di sale e pepe macinato fresco secondo il vostro gusto. (nessuno conosce i vostri gusti meglio di voi stessi!)

Quando il pane avrà ri-lievitato aggiungete la ricotta con le melanzane, e formate dei rotolini di pasta sottili, a forma di griglia, da disporre sopra l’impasto. Spennellate un po’ d’olio d’oliva nella pasta del pan-focaccia, preriscaldate il forno e
infornate a 200° fino a che non risulti ben dorata.
( Nel forno a gas 25 min. sono sufficienti- mettete la torta nella parte alta del forno).
Servire tipiepida o fredda!

Ravioli sardi di ricotta : Ricetta “Li Pulilgioni Galluresi” (con foto passo a passo)

2010-03-23T08:45:00.001+01:00

Ravioli dolci della Gallura al sugo di pomodoro: sono dei deliziosi ravioli con un ripieno inusuale di ricotta ovina aromatizzata con scorzette di limone fresco; particolari perché nell’impasto c’è anche un po’ di zucchero, sono tipici della parte nord orientale della Sardegna (chiamati Puligioni ma anche Bruglioni , Pulicioni, Buldzoni).
La tradizione vuole che questo tipo di ravioli fosse di largo consumo presso le famiglie degli stazzi galluresi (Il termine "stazzo" deriva dal latino "statio", stazione, luogo di sosta ed ha rappresentato in Gallura il fulcro della vita rurale di migliaia di pastori-agricoltori per centinaia di anni) principalmente nel periodo primaverile, vuoi per l'abbondanza di latte e quindi di ricotta che per la conseguente abbondanza di sagre o giorni di festa legate al culto di santi protettori delle chiesette campestri sparse in tutto il territorio.

Ingredienti per la pasta:

500 g farina di Semola rimacinata di grano duro
Acqua bollente salata q.b. ( circa 200 ml. Ma dipende dal grado di assorbimento della farina con 10g. sale)
1 cucchiaio d'olio (oppure 1/2 uovo sbattuto)

Per il ripieno:
500 g ricotta di pecora fresca
1 uovo medio
un ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di zucchero
1 limone bio grattugiato
Sale q.b.
1 cucchiaio di farina di frumento

Condimento:

Sugo semplice di pomodoro
Pecorino Sardo stagionato grattugiato abbondante

Disponete la semola a formare la classica fontana, sciogliete il sale (10 g. ) in un bicchiere d'acqua bollente, versate l'acqua al centro della fontana; versatela poco a poco, e man man mano che l'impasto assorbe, aggiungete gradualmente altra acqua calda. Lavorate bene l'impasto, finché diventi piuttosto compatto, sodo e liscio- Fate riposare l'impasto coperto da pellicola almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare a parte il ripieno amalgamando in un recipiente capiente la ricotta con l'uovo, lo zucchero, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, la scorza del limone e la farina.

Setacciate la ricotta e lavoratela con gli altri ingredienti in modo da ottenere una crema ben amalgamata e compatta.

Con la sfogliatrice per pasta stendete una sfoglia fine di pasta ( io con nonna papera ho lavorato l’impasto bene dapprima a 1 e poi infine ho steso bene a 4). Con un cucchiaino da caffè prendete il ripieno, fatene delle palline e disponetele sulla striscia di sfoglia.

Ripiegate la pasta

e premetela delicatamente con le dita attorno al ripieno per farla aderire e cosa ancora più importante per togliere l’aria dall'involucro.

Con la rotellina ritagliate i pulilgioni in forma quadrata.

e disponeteli su un vassoio ben infarinato.

Cuoceteli in abbondante acqua salata, ( i ravioli vanno cucinati pochi per volta in modo che non si attacchino tra di loro durante la cottura) scolandoli dopo pochi minuti quando vengono a galla. In un piatto capiente di portata versate un paio di cucchiai di sugo e una manciata di pecorino grattugiato, versate uno strato di ravioli, coprite con altro sugo e pecorino e proseguite a strati. Servite ben caldi.

Crostata di Marmellata con Confettura di Albicocche

2010-03-22T16:59:00.001+01:00

Da bambina all'ora della ricreazione, per merenda toglievo fuori dalla cartella la crostatina di marmellata che mi preparava amorevolmente la mia mamma, mentre le compagnette scartavano le loro merendine industriali e mi guardavano con un pò di invidia.
La sua ricetta è rimasta invariata negli anni e ogni volta che ho il piacere di mangiarla, rivivo gusti e emozioni del passato.
Questa l'ha preparata lei, morbida, fragrante e profumatissima e quindi tutti i complimenti stavolta sono per la mia mamma!

Ingredienti per la frolla:

• 500g di farina
• 200g di zucchero
• 200g di burro
• 4 uova intere (eventualmente + 1 tuorlo)
• scorza di un limone biologico
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 cucchiaio di lievito

Lasciate fuori dal frigo il burro e tagliatelo a pezzetti circa mezz'ora prima di cominciare il lavoro, al fine di ottenere un burro malleabile detto appunto “a pomata”. Versate sul piano di lavoro la farina e lo zucchero, mescolandoli in modo da amalgamarli il più possibile; unire all'impasto il burro, la scorza del limone grattugiata e la vanillina. Lavorate il più velocemente possibile, con la punta delle dita in modo che il composto non si scaldi troppo; una volta che la pasta avrà assunto una consistenza sbriciolosa, aggiungere le uova intere in modo da renderla elastica – qualora l’impasto dovesse risultare un po’ secco aggiungere 1 tuorlo d’uovo. Lavorare la pasta con le mani finchè non si sono amalgamati tutti gli ingredienti. Con la pasta frolla così ottenuta formate una palla . Stendere la pasta sul piano di lavoro ,aggiungendo un pò di farina formando una sfoglia di circa mezzo centimetro; avendo cura di tenerne un po’ da parte per la decorazione classica detta a griglia, imburrare e infarinate leggermente uno stampo rotondo e farcirla con la pasta. Per trasferirla agevolmente, arrotolare la pasta intorno al mattarello e poi srotolarla delicatamente sulla tortiera. Riempire con marmellata di albicocche. Forno preriscaldato 180° cuocete per 35/40 min. Fatela raffreddare, sfornatela su un piatto di portata e servite dopo averla fatta riposare un paio d’ore almeno.

Torta di Agnello & Patate (presente nel libro di Cookaround)

2010-03-21T10:07:00.003+01:00

Gustosa torta salata di agnello e patate, perfetta per il menù Pasquale, da servire come secondo piatto.

Questa ricetta è stata collaudata e apprezzata dagli autori del libro "Cookaround: La cucina degli Italiani". che l'hanno pubblicata nel loro ultimo libro.

Ingredienti per il pane:
500 gr. di farina tipo 0
1 cucchiaio d'olio
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
una presa di sale
acqua tiepida

Preparazione:Sbriciolare il lievito in una ciotola e unire lo zucchero e l'acqua. Setacciare la farina e mescolare 1 cucchiaino di sale. Unirvi il lievito ad altra acqua necessaria per avere un impasto morbido e omogeneo. Formare una palla. Metterla in una terrina leggermente unta d'olio. Ungere appena anche la pasta per evitare che si secchi in superficie.
Coprire con un canovaccio inumidito e ben strizzato e lasciare lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume, lontano da correnti d'aria. Ci vorranno c.ca 2 ore. Nel frattempo che il nostro impasto lieviterà, prepariamoci per il ripieno:

Ingredienti per il ripieno:
1 kg. d'agnello
pomodori secchi 8 c.ca
aglio 2 spicchi
prezzemolo q.b
olio q.b
pepe q.b
patate 5 c.ca

Preparazione:

Tagliamo l'agnello a tocchetti, uniamo l'aglio, il prezzemolo, i pomodori secchi sminuzzati, aggiungiamo l'olio, sale e pepe e lasciamo marinare per 2 ore.

Affettiamo le patate, molto sottili.
aggiungiamo un pò di olio e sale e solo all'ultimo incorporiamo nel recipiente dell'agnello.

Trascorse le 2 ore, Riprendere poi la pasta e sgonfiarla lavorandola qualche minuto (questo serve a far riprendere poi la lievitazione), ora tiriamo due sfoglie non troppo sottili in modo da coprire la nostra teglia,

aggiungiamo il composto

e ricopriamo.

Fondamentale è chiudere ermeticamente i due impasti.

Spennelliamo con un po’ di olio d'oliva la superfice,e aggiungiamo a piacere qualche seme di papavero e del timo.
Inforniamo a 180 gradi per 2 ore c.ca. Se dovesse colorarsi troppo la crosta esterna copriamola con un foglio di carta argentata.
Voilà.......in tavola!

Cookaround. La cucina degli Italiani

2010-03-20T09:14:00.001+01:00

Sono ancora emozionata...non potevo non rendervi partecipi della mia infinita gioia!
Stamane dopo secoli che non entravo con il mio account sul sito di Cookaroud, ho trovato una mail di Luca (l'amministratore) che mi chiedeva l'indirizzo per spedirmi gratuitamente il libro che da Novembre è in libreria, visto che tra le 100 ricette pubblicate una è la mia!
Stento ancora crederci: tra le tantissime meravigliose ricette presenti in quel sito, hanno scelto per la pubblicazione una mia ricetta!!

"Questo libro racconta ciò che gli italiani combinano nelle proprie cucine ogni giorno. Ricette scelte tra le migliaia pubblicate negli ultimi dieci anni su Cookaround.com, il portale di gastronomia leader in Europa, tutte cucinate e rielaborate per l'occasione, con centinaia di foto a colori che seguono passo passo tutti i procedimenti. Pagine dal cuore semplice ma caldo, che illustrano i piatti fondamentali della nostra tradizione ma anche le creazioni più elaborate e innovative, condite da un'attenzione particolare alle materie prime, rigorosamente alla portata di tutti. E proprio alle materie prime sono dedicate ampie pagine di approfondimenti, così come si è dedicato spazio a trucchi, tecniche e consigli in cucina. "

Gnocchi di Ricotta Glassati con Salsa al Gorgonzola

2010-03-19T09:14:00.000+01:00

La ricetta di oggi è molto ricca e gustosa, dal sapore deciso - veramente molto semplice e veloce da realizzare: dei morbidissimi gnocchi di ricotta ricoperti con salsa al Gorgonzola, davvero deliziosi. Vado matta per tutti i formaggi, ma l’Amore per il Gorgonzola me l’ha trasmessa senza dubbio mio padre, che per un piatto così impazzirebbe di gioia!

Piccola curiosità per farci sentire meno in colpa quando mangiamo questo straordinario formaggio: “Nel Medioevo, nelle pianure intorno a Milano, luogo di nascita del Gorgonzola, si usava somministrare questo formaggio, allora chiamato stracchino, per curare alcuni disturbi gastro-intestinali. Si diceva, inoltre, che i grandi consumatori di Gorgonzola, oltre che godere di ottima salute e di perfette funzioni intestinali, fossero estremamente longevi. Attualmente, nell'ambiente lattiero-caseario, si sussurra che gli addetti alla stagionatura, malgrado il loro lavoro nelle celle frigorifere, siano particolarmente resistenti alle malattie infettive - ( Fonte )

Ingredienti per gli Gnocchi:
500g Ricotta Fresca di Pecora
200g Farina 00
1 uovo
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Sale q.b.

Ingredienti per la Salsa al Gorgonzola:
200 g. Gorgonzola (io uso quello compatto e piccante)
Una noce di burro
Latte q.b.

Prendete la ricotta, eventualmente fosse molto umida, fatela sgocciolare 1 oretta mettendola in uno scolapasta: successivamente , mettete nella ciotola la ricotta, schiacciatela con un cucchiaio, aggiungete la farina e l'uovo per avere un impasto omogeneo di media consistenza regolate di sale e pepe ( o se piace noce moscata). Qualora l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po’ di farina.
In una spianatoia infarinata preparate dei rotolini di pasta e tagliateli con un coltello (esattamente come si preparano i classici gnocchi di patate).- con l'attrezzo apposito riga gnocchi o con il lembo della forchetta date la forma finale caratteristica e rigata (non è solo una questione di risultato visibile più appetibile, in questo modo gli gnocchi incanaleranno più condimento).

In una padella antiaderente a fuoco dolce sciogliete una noce di burro e unite il gorgonzola precedentemente tagliato a quadratini per farlo fondere, mantecare in modo da formare una salsa omogenea, unite un po’ di latte affinché sia leggermente liquida.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli appena saliranno a galla (bastano 2 minuti circa), versateli nella padella con la salsa precedentemente preparata, mescolate il tutto velocemente sul fuoco vivo, aggiungete una macinata di parmigiano grattugiato fresco e servite.

Plum Cake Salato Ricotta & Zucchine al Profumo di Zafferano

2010-03-18T07:01:00.000+01:00

Era da un po’ che volevo rivisitare la mia classica torta di ricotta dolce in versione salata, unendo all’impasto delle zucchine. Siccome il risultato mi ha totalmente soddisfatto, ho deciso di inserirla nel mio ricettario e di condividerla con voi: un tortino morbidissimo, molto gustoso e dal profumo intenso, dato dallo zafferano e dal basilico fresco che nel forno sprigionano tutto il loro avvolgente aroma. In estate penso che la rifarò quando usciranno le zucchine piccole novelle con fiori annessi. Ottimo da mangiare da solo come pane o da servire come antipasto.

Ingredienti:
300 g Farina00
300 g Ricotta fresca di Pecora
300 g Zucchine
3 uova
1 bustina di lievito per torte e pizze salate (io ho usato Bertolini)
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio d’olio evo
Basilico, sale & pepe q.b. (a vostro gusto)

Se avete un impastatrice, o la macchina del pane fare questo impasto vi richiederà pochi minuti, ovviamente potete farlo anche a mano: Lavorare la farina con le uova sbattute, unite poi la ricotta setacciata. Una volta che l’impasto è omogeneo unite le zucchine crude tagliate molto finemente (io ho utilizzato la mandolina), unite un cucchiaino raso di sale, una manciata di foglie di basilico fresco sminuzzate grossolanamente a mano, lo zafferano e per ultimo il lievito istantaneo. L’impasto va quindi messo subito nel forno già caldo e lievita direttamente durante la cottura. Forno a 180° mezz’ora ed è pronto. Ottimo gustato freddo.

Pappardelle all'Uovo Fatte in Casa al Ragù Bolognese

2010-03-17T09:36:00.002+01:00

A Londra, mi capitava spesso di essere invitata a cena da amici inglesi che per farmi sentire " a casa" mi preparavano gli spaghetti alla Bolognaise (un tarocco della bolognese), nel migliore dei casi erano già pronti in lattina da scaldare pochi sec. al micro; delle vere poltiglie collose con un sugo omogenizzato, e nel peggiore dei casi?, vi starete domandando: inenarrabili: sugo al ketchup con carne e spaghetti stracotti spezzati! Io per educazione mangiavo tutto, con le papille che urlavano pietà! Il bello è che quando preparavo io il ragù con tutti i crismi, rimanevano quasi delusi, eh si, non avevano nulla a che vedere con la loro Bolognaise!
Il ragù fatto in casa, è quasi un rito, l'odore che sprigiona lentamente avvolge tutti i sensi. Riservato a quelle giornate casalinghe in cui liberi da impegni lavorativi, ci si può dedicare a Sua Maestà il ragù dall'aroma inconfondibile e intenso dovuto alla sua lunga cottura.
Ognuno ha la propria ricetta rielaborata secondo il proprio gusto, ma la ricetta ufficiale del vero ragù alla bolognese l'accademia italiana della cucina l'ha depositata presso la camera di commercio di Bologna, allo scopo di garantire la continuità ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese. Così ho lasciato la mia ricetta del ragù e ho provato a seguire passo a passo la ricetta di due Bolognesi adorabili: le sorelle Simili,un sugo davvero delizioso, ma per ragioni affettive e personali di gusto preferisco quello che ho sempre fatto.
Stavolta l'ho preparato per condire delle pappardelle all'uovo.

Ingredienti per le pappardelle: (applico la regola di 1 uovo ogni 100 g. di farina):
500g. Farina 00
5 Uova
Un pizzico di sale

Procedimento: Se avete un impastatrice potete versare tutti gli ingredienti direttamente nella planetaria e far lavorare l'impasto a velocità 1 con gancio a K sino a chè non si è formata la classica palla, poi i cambia il gancio si inserisce quello a S e si continua la lavorazione sino a quando l'impasto risulta bello elastico e perfettamente lavorato. (Altrimenti, per procedere a mano, dovrete sbattete le uova dentro la fontana e aiutandovi con una forchetta unite la farina partendo dal bordo della fontana e lavorare il composto per 15 min. circa.) Avvolgete poi la palla nella pellicola trasparente e lasciatela a riposare mezz’ora. Successivamente prendete l'impasto e mettetelo sul piano di lavoro e spianartelo con un mattarello leggermente infarinato. Piegate l'impasto in modo da formare una striscia a tre strati. Per le pappardelle ritagliare con un coltello ben affilato strisce di 2 cm di larghezza e aprirle subito.. Metterle da parte formando dei nidi e infarinando bene in modo che non si incollino.

Ingredienti per il ragù delle sorelle Simili:
25 g burro
50 g pancetta o prosciutto di Parma tritati
500 g manzo tritato (scanello o cartella)
500 g pomodori pelati passati
2 cucchiai di cipolla tritata
2 cucchiai di sedano tritato
2 cucchiai di carota tritata
1 fegatino di pollo tritato
1/ bicchiere di vino bianco secco
2 bicchieri di latte
2 bicchieri di brodo
sale, pepe, pochissima noce moscata, 2 cucchiai d'olio

Preparazione:
Tritate le verdure separatamente
Tritate la pancetta
Preparate il fegatino. Pulitelo bene. State attente a togliere anche la più piccola traccia verde lasciata dal fiele perché in quella posizione sarà molto amaro. Non tritatelo ma schiacciatelo con la lama di un coltello e liberatelo dalle nervature staccandone i pezzetti di carne e solo allora tritatelo sempre e solo con il coltello. Dovete fare tutto questo perché se rimanesse del fegato attaccato alle nervature questo non si amalgamerebbe agli altri ingredienti per cui il sapore sarebbe più intenso.
Tenete a portata di mano il vino
Tenete vicino al fornello il latte
Mettete pomodoro e brodo in un tegame e tenetelo sul fuoco basso.

Mettete nella padella il burro e l'olio poi unite subito la cipolla. Fate rosolare la cipolla lentamente, mescolando molto spesso. All'inizio i grassi assumono un colore lattiginoso e il profumo sarà molto aspro per la presenza dell'acqua vegetale che la cipolla avrà messo fuori. Appena questo umore sarà stato assorbito, i grassi saranno diventati di nuovo limpidi ed il profumo si sarà addolcito, solo allora unite il sedano e dopo un minuto la carota. Se infatti rosolate tutte insieme le tre verdure il succo della cipolla verrebbe assorbito dalle altre due, il suo sapore così intenso nasconderebbe il sapore più delicato del sedano e della carota trasformando il tutto in cipolla. Appena questo fondo sarà pronto, unite la pancetta e lasciatela rosolare per un minuto. Adesso tocca la fegatino. Liberate il centro della padella dalle verdure mettendole tutte attorno sul bordo. Il fegatino coagula all'istante e si aggrappa a qualsiasi ingrediente gli venga avvicinato cedendogli il suo sapore che risulterà perciò molto intenso. Mettete il fegatino al centro della padella e lasciatelo solo sempre schiacciandolo e mescolandolo fino a quando avrà cambiato completamente colore, il che significa che è già cotto. Solo allora potete rimettere le verdure al centro e mescolare il tutto per un attimo. E adesso la carne, momento molto delicato. Per evitare di ritrovarsi la carne praticamente in brodo, pochi secondi dopo che l'avrete aggiunta agli altri ingredienti, procedete così: alzate il fuoco al massimo e dopo un attimo unite un terzo della carne sgranandola sulla padella, con una paletta di legno schiacciatela e giratela spostandola continuamente, lasciando il fondo della padella sempre in parte scoperto per permettere al vapore che si andrà formando di evaporare evitando così che si trasformi in liquido. Appena la prima parte di carne avrà cambiato parzialmente di colore, liberate di nuovo il centro della padella e unite ancora un terzo di carne sgranandola e mescolandola come la precedente, poi unite sempre al centro, la rimanente. Quando la carne sarà tutta rosolata unite una prima parte del vino versandolo non sulla carne ma sui bordi della padella perché non potete mettere degli ingredienti freddi sulla carne bollente per cui, quando il vino raggiungerà la carne si sarà sicuramente già riscaldato. Non versate tutti il vino in una volta ma fatelo evaporare in due o tre riprese. Il vino sarà completamente evaporato non quando lo vedrete sparire come liquido dalla padella, ma quando non ne sentirete più il profumo. A questo punto unite il latte caldo in due o tre riprese e fatelo assorbire fino a quando avrà fatto una bella crema. Salate e pepate. Trasferite il tutto in un tegame più piccolo e alto per evitare che durante la cottura evapori troppo velocemente. Unite pomodoro e brodo caldi, regolate il fuoco e fate sobbollire il ragù per circa due ore mescolando spesso.

Fate bollire le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata ( basteranno pochi minuti!) e poi saltatele nel ragù, mantecandole con abbondante parmigiano grattuggiato, servite e gustate!

Zuppa Inglese

2010-03-16T09:08:00.000+01:00

I dolci al cucchiaio sono assolutamente irresistibili, questo in particolare fatico a mangiarne solo una fettina "signorile".
Lo preparava spesso la mia nonna paterna che viveva a Caserta- avrei voluto risentire lo stesso gusto, purtroppo però la ricetta è andata persa, non ha mai trascritto la ricetta nei suoi appunti di cucina; così alla ricerca di quel gusto perduto, ho abbandonato la mia ricetta classica per fare la crema e sono andata dalla mia amica napoletana Imma. (che ringrazio infinitamente perchè grazie a lei sto preparando delle ricette deliziose). E lì ho scoperto che c'è la versione napoletana della zuppa inglese, che prevede una copertura di meringa, proprio come faceva lei...ammetto a testa china, che ho provato a fare la meringa italiana per la prima volta, gli albumi si sono montati perfettamente, belli fermi, il gusto era delizioso, ma con una lacrimuccia a destra e un pò di rabbia alla sinistra confesso che quando ho messo la meringa sotto il grill, nella parte più bassa del forno, dopo pochi istanti la parte centrale si è bruciata e i contorni sono rimasti crudi! :-( ho dovuto buttare tutto. Cosa posso aver sbagliato? Non capisco. Ogni suggerimento è gradito perchè mi permetterà di migliorare e per riuscire a fare la copertura di meringa proprio come quella della mia nonnina. ( io l'ho rivestita con panna montata e gocce di cioccolato fondente!)

Meringa a parte, la zuppa inglese classica era assolutamente FA-VO-LO-SA!

Ingredienti:
Alchermes q.b.
1 confezione di Savoiardi
Panna q.b.
Scaglie di cioccolato fondente

Per la crema:
140 di farina
1 litro di latte
10 tuorli
1 bacello di vaniglia
350 g di zucchero
buccia intera di 1 limone
20 g di cacao amaro in polvere (da aggiungere a metà crema)

Preparate la crema pasticcera: Sobbollire il latte in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, e la scorza del limone. In una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, poi incorporate pian piano la farina setacciata, e infine aggiungete gradualmente il latte caldo. Versate il composto nella pentola e a fuco dolce riportare ad ebollizione mescolando continuamente sino a quando è raddensata, quindi lasciatela raffreddare , poi dividetela in due ciotole e, in una di esse, aggiungete 20 gr di cacao in polvere; mescolate con un cucchiaio di legno o con le fruste di uno sbattitore per amalgamare il cacao alla crema in modo omogeneo.

In una teglia 31x21 cm, disponete sul fondo uno strato di savoiardi e intrisi di Alchermes; servendovi di un cucchiaio o di una sacca da pasticcere,disponete un primo strato di crema al cacao poi spezzettate altri savoiardi, intingeteli nel liquore e adagiatelo sopra la crema al cacao.Distribuite un secondo strato di crema pasticcera chiara e, infine, con la tasca da pasticcere, formate dei ciuffi ti panna intervallati da cioccolato a scaglie.Riporre in frigo fino al momento di servirla.

Fregula Sarda con Sughetto Piccante ai Muggini

2010-03-15T11:51:00.000+01:00

Sa fregula o la fregola, è una pasta di semola inumidita con l’acqua tiepida, viene lavorata a mano con un movimento rotatorio che aggrega i granelli in piccole palline che in seguito vengono fatte essiccare, è la pasta sarda originaria del Campidano più simile al cuscus africano. Cucinata con le arselle dà vita ad uno dei piatti più tipici della cucina cagliaritana: Sa Fregula Cun Cocciola.

Chi ha la fortuna di avere una confezione di fregula sarda e dal pescivendolo trova un bel Muggine fresco, consiglio di provare questa ricetta gustosissima e profumata di mare. Davvero deliziosa e prelibata!

Ingredienti:
300 g fregola sarda (io l’ho acquistata pronta)
1 Muggine (800g. circa)
1 bicchiere di vino bianco secco (o vernaccia)
3 Pomodori secchi
200 g. Pomodori pelati
1 spicchio d’ aglio
1 peperoncino
3 cucchiai di Olio evo
Un ciuffo di Prezzemolo
3 Foglie di Alloro
1 Bustina di Zafferano
1 litro acqua bollente
Sale q.b.

Squamate i muggini, asportate gli intestini praticando una incisione lungo tutto l’addome, dalle branchie alla coda, togliete ogni traccia di sangue sotto l'acqua corrente, asciugate con un foglio di carta assorbente e tagliateli a tranci. Tritate finemente l’aglio,i pomodorini secchi, il peperoncino e il prezzemolo e soffriggeteli in un tegame con l’olio, aggiungete i tranci di muggine e rosolate per qualche minuto a fuoco vivace. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete i pomodori pelati, le foglie di alloro, mescolate con cura e aggiungete l’acqua bollente, regolate di sale, abbassate la fiamma e fate cuocere 30 min. circa in modo che il pesce si cuocia bene e che il brodo di pesce si insaporisca. Trascorso il tempo, togliete dal tegame i pezzi di muggine e aggiungete al brodo la fregula e lo zafferano, dopo circa 8 minuti dovrebbe essere pronta. (Qualora l’acqua si dovesse restringere troppo unite acqua bollente e regolate di sale). Servire subito in piatti individuali con i tranci del muggine interi o sfilettati.

Spaghetti di Soia Saltati con Carne & Verdure Piccanti

2010-03-14T11:24:00.000+01:00

Mentre spadello con wok e bacchette cinesi, immersa tra odori e spezie caratteristiche, la mia mente ripercorre un passato lontano, dal sapore dolce amaro: la mia vita a Londra.Tolti i vari pregiudizi iniziali, è proprio lì che ho imparato ad apprezzare la cucina cinese, non era il cibo unto e bisunto ch conoscevo tipico dei ristoranti cinesi in Italia. Per poche sterline mangiavo dei piatti completi nei “Noodles bar” tipo Wagamama o nei piccoli ristoranti caratteristici a Chinatown e ho iniziato ad utilizzare le classiche bacchette (in cinese mandarino: 筷 = veloce rapido). Riporto qui di seguito qualche curiosità legata al galateo sulle bacchette, utile da sapere per portare il dovuto rispetto delle loro tradizioni, anche in tavola:

“Le bacchette non devono mai essere appoggiate sul piatto, ma sulla tovaglia o sugli appositi poggiabacchette. Lasciare le bacchette infilzate in una portata è un segno di ostilità verso il padrone di casa. Le bacchette non si dovrebbero lasciare appoggiate verticalmente in una ciotola di riso o di altro cibo. Qualsiasi oggetto simile ad un bastoncino con la punta rivolta verso l'alto assomiglia, infatti, ai bastoncini d'incenso che alcuni popoli asiatici usano come offerte per i familiari defunti; non a caso, certi riti funerari indicano le offerte di cibo ai defunti usando bacchette messe in posizione eretta.” (Fonte: Wikipedia)
E ora la ricetta, velocissima da realizzare, semplice, che può essere considerato un piatto unico light (ottimo e abbondante!)

Ingredienti:
250g. (5 matassine) Spaghetti di Soia
300 g. Carne rimacinata 2 volte( a scelta tra maiale, manzo, pollo - o gamberi interi.)
1 carota
1 zucchina
1 peperone
1/2 cipollotto
2 cucchiai di Olio di semi di soia
3 cucchiai Salsa di soia
2 cucchiai Salsa piccante di peperoncino cinese

Mettere a rosolare il cipollotto tagliato a rondelle con l'olio di soia, (deve diventare trasparente non dorato) unire la carne e cuocere mescolando continuamente; a metà cottura aggiungere le verdure, precedentemente tagliate fini a julienne ed ultimare la cottura. Nel frattempo preparare gli spaghetti di soia (vanno immersi 3 minuti in acqua bollente, fuori dal fuoco e poi scolati), trasferiteli nella wok aggiungete la salsa di soia e la salsa piccante e fate saltare a fuco vivace mescolando bene tutti gli ingredienti. Servire caldi.

Focaccia Olio, Sale Marino & Rosmarino

2010-03-13T08:37:00.001+01:00

Ieri il menu per cena prevedeva degli alimenti sani, poveri e piacevolmente genuini: asparagi freschi di campo e uova del pollaio appena deposte; sarebbe stato un sacrilegio accompagnare il tutto con del pane industriale; così ho deciso di preparare una focaccia, non avendo una mia ricetta collaudata sono andata a sbirciare nel blog della mia amica Emma, che parlava entusiasta di un impasto che lei ha farcito golosamente con tonno e cipolle. Io avendo già il secondo mi sono limitata ad aggiungere solo del sale, olio e rosmarino.

Se vi piace una focaccia alta e morbida con base croccante prova la mia versione preferita, trovate la ricetta qui: Focaccia

Ingredienti:
500 g di farina magica per pizza Lo Conte ( oppure 250 manitoba + 250 farina 0 per pizze)
25 g di lievito di birra
350 g di acqua tiepida ( dipende dalla farina, quindi aggiungetela gradualmente, potrebbe necessitarne meno! io ne ho usato 320 g)
1 cucchiaio di fiocchi di patate (quelli che si usano per il fare il purè)
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio
15 g sale

Sbriciolate e fate sciogliere un cubetto di lievito di birra in una ciotola insieme a dell’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero: mescolate e attendete (qualche minuto) che in superficie si formi della schiuma. Nel frattempo sciogliete il sale nella restante acqua tiepida, poi versate le farine e il cucchiaio di fiocchi dentro ad una ciotola capiente, fate una conca al centro e unite il composto di lievito, l’olio e l’acqua tiepida. Mescolate gli ingredienti e poi impastateli su di una spianatoia fino ad ottenere un composto liscio ed elastico al quale darete forma di una palla. (Io ho usato l'impastatrice!) Ponete l’impasto in una ciotola spolverizzata di farina, copritelo con un canovaccio pulito e mettetelo a lievitare in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d’aria fino a che non avrà raddoppiato il suo volume (almeno due ore). Trascorso il tempo di lievitazione, oliate abbondantemente una teglia e stendetevi l’impasto pressando con le mani e con i polpastrelli delle dita in modo da formare dei piccoli avvallamenti . Fate una emulsione con l' olio e una pari quantità di acqua ( io ho usato 6 cucchiai d'olio e 6 cucchiai di acqua) dopodiché spargete qualche grano di sale medio/grosso sulla sua superficie e il romarino tagliuzzato finemente ed infornate nel forno a 220°. Nel mio forno a gas sono sufficienti 10/15 minuti.

Gattò “Croccante di Mandorle” - (Su Gattou de Mendula)

2010-03-12T08:56:00.000+01:00

Si tratta di un dolce tradizionale Sardo, chiamato anche Gatò o Catò (probabile corruzione dal francese gâteau) fa parte di quei dolci di antica tradizione. È un dolce molto semplice che viene prodotto in varie parti della Sardegna, divenuto famoso perché citato in pagine letterarie ricordati dalla grande scrittrice sarda, vincitrice del Premio Nobel per la letteratura nell'anno 1926, Grazia Deledda.

Questo dolce viene ancora preparato come torta nuziale tradizionale, una torta di gattò stupenda ( la stessa che si prepara in occasione di Sa Coja Antiga, l'antico matrimonio selargino, rievocazione storica della cerimonia nuziale sarda campidanese.) Mi sono permessa di prendere la foto, che allego qui in basso in prestito da questo blog, che ringrazio e ovviamente cito, per mostrarvela perché è davvero inusuale e scommetto che tanti sardi pur conoscendo il dolce non hanno mai visto una realizzazione così artistica dalle tradizioni antiche.

Ingredienti:
300 g di Mandorle Dolci Sarde
260 g. di Zucchero Semolato
1 Limone Bio
Foglie di Limone

Fate sciogliere lo zucchero in un tegame di alluminio (non antiaderente!) con il succo di mezzo limone. Aspettate che assuma un bel colore dorato, quindi unitevi le mandorle precedentemente spellate e tagliuzzate e la buccia grattugiata di un limone e rimescolate con energia finché lo zucchero si caramella. Nel cuocere lo zucchero abbassate la fiamma perché un calore troppo forte porterebbe rapidamente lo zucchero da un colore biondo a un colore bruno scuro acquistando un sapore di bruciato. Togliete dal fuoco e rovesciate il composto su un ripiano con carta da forno, spianate e pareggiate tutto, mettete sopra un altro foglio di carta da forno e appiattite aiutandovi con un mattarello, dovete ottenere uno strato di circa ½ cm. di spessore. Tagliate a rombi appena si raffredda (ma non troppo altrimenti diventa troppo duro e tagliarlo sarà impossibile!). Ricavatene tanti rombi di media grandezza, sistemateli su delle foglie di limone che acuiscono l’aroma e lasciate raffreddare.

Carciofi che passione: Frittelle & Carpacci

2010-03-11T09:44:00.000+01:00

Oggi vi parlo di un ortaggio di stagione che oltre ad avere meravigliose proprietà terapeutiche è anche ottimo per molte preparazioni, il carciofo spinoso sardo ( Sa cancioffa, in sardo).
Piccola curiosità: Il suo nome botanico è Cynara scolymus e, secondo la leggenda, Cynara era una fanciulla greca che, poiché resistette alle profferte amorose del dio Apollo, fu da lui trasformata in carciofo, spinoso e inaccessibile. Però, proprio perché aveva suscitato il sentimento di un dio, Cynara mantenne stra-ordinari poteri che sono proprio quelli salutari del carciofo. (Fonte).
Vi propongo due ricette in una tipiche della mia terra semplici e velocissime: Frittelle di Carciofi ( Fritteddas de Cancioffa) e Carpaccio di Carciofi con Bottarga ( Buttariga cun Cancioffa).

Pulite accuratamente i carciofi, levando il gambo e le foglie più dure, in modo che rimanga solo il cuore più tenero. Tagliate i carciofi a fettine sottili ed immergeteli nell'acqua leggermente acidulata, il limone impedirà ai carciofi di annerire.

A questo punto potete procedere con la prima ricetta:

Frittelle di Carciofi
Ingredienti:
6 carciofi spinosi sardi
1 limone
40g farina
1 uovo
sale
Olio di semi per friggere

In un recipiente preparate la pastella battete le uova con un pizzico di sale, aggiungete la farina e il latte, mescolate bene il composto che deve risultare omogeneo, liscio.

In una padella fate scaldare dell'olio. Passate le fettine di carciofo nella pastella e fatele friggere nell'olio bollente finché le frittelline non assumeranno la giusta doratura. Riponete le frittelle nella carta assorbente in modo da eliminare l'olio in eccesso e salate.
( Per una pastella più leggera e soffice potete aggiungere un pizzico di lievito istantaneo. Se volete ottenere invece una consistenza più morbida dei carciofi, potete sbollentarli in acqua bollente per qualche minuto).

E infine potete procedere con la seconda ancora più rapida preparazione: Carpaccio di Carciofi al Profumo di Bottarga

Ovetti Ripieni

2010-03-10T09:31:00.001+01:00

Antipasto semplice ma gustosissimo, rapido da fare e bello da vedere; non poteva mancare nel mio blog questa ricetta che mi ha accompagnato sin dall’infanzia, non ricordo una festa in cui tra i vari antipasti misti non fossero presenti in bella vista anche le uova ripiene, deliziose e golose. Chi come me ama le uova non può resistere alla tentazione e fermarsi ad uno è pressoché impossibile!

Ingredienti:

• 6 uova
• 100 g Maionese
• 1 cucchiaino di capperi
• Mezza cipolla piccola
• 3 filetti di acciughe
• Un pizzico di sale
(volendo si può aggiungere anche una scatoletta di tonno da 100g) personalmente le preferisco senza.

Preparate le uova sode: Immergere le uova in acqua fredda con un pizzico di sale (per evitare che il guscio delle uova si rompa durante la cottura). Dal momento in cui l'acqua comincerà a bollire contate 10 minuti ( non di più altrimenti il tuorlo diventerà verde!). Immergete poi le uova in acqua fredda, fate raffreddare e sgusciatele…volete conoscere un trucchetto per sgusciare le uova sode 5 secondi? Guardate qua.

Tagliate le uova in due metà, prelevate il tuorlo lasciando l’albume intero. Raccogliere i tuorli in una terrina, schiacciarli con una forchetta e unire la maionese e i capperi, la cipolla e le acciughe sminuzzati finemente, amalgamate bene il tutto affinché l’impasto risulti liscio e omogeneo, eventualmente aggiungete ancora della maionese. (Se avete un mixer di cucina io vi consiglio di usarlo perché l’impasto sarà molto più cremoso). Con il composto farcite gli incavi delle uova aiutandovi con un cucchiaino o con una sacca da pasticcere, guarnite con un ciuffo di maionese. Si possono conservare in frigo un paio di giorni.

Perfetti per il menu di Pasqua!

Babà (o.. questo non è un babà?)

2010-03-09T08:05:00.000+01:00

Per il compleanno di una persona molto speciale, ci tenevo a presentarmi con un dolce preparato con tanto Amore dalle mie dolci manine, tipico della sua terra di origine, così dopo ore trascorse leggendo le ricette fatte da Napoletane doc, ho provato a riprodurre fedelmente la ricetta. Io non ho mai avuto l’onore di assaggiare questo dolce fatto in casa, ma solo quelli fatti in pasticceria. Per essere sicura del risultato, ho fatto una prova la settimana prima e io e i miei commensali abbiamo gradito molto e di questo ringrazio Imma e la sua ricetta che potete vedere qui.
Peccato che invece proprio la persona per cui era stato realizzato ha sentenziato: “Questo non è un babà”.

Babà napoletano
(stampo 28)
300 grammi di farina di forza,
18 grammi di lievito di birra
4 uova (se molto grandi, sono sufficienti anche 3 grandi)
100 grammi di burro,
40 grammi di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte tiepido
farina e burro per lo stampo

Per la bagna:
600 grammi di acqua
250 grammi di zucchero
la buccia di un limone non trattato
300 ml di rum.-

In una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina. Sbattere energicamente o con l'impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà l'aspetto vellutato.
Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato..
Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocità minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà.-Versare l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprire con un telo pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d'aria per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm. dal bordo dello stampo. Nel frattempo riscaldare il forno a una temperatura di circa 200°.
Con molta attenzione porre lo stampo sulla griglia del forno, senza farlo strisciare sulla griglia stessa, in quanto il composto potrebbe afflosciarsi. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori asciutto.-Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare lo sciroppo al rhum.

Far bollire l'acqua, lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto, aggiungere poi il rum e lasciar raffreddare.-Trascorsi 15 minuti, rimettere delicatamente il babà nello stampo e con un cucchiaio versarvi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.

“ Su Porceddu” (Porchetto Arrosto – Maialino allo Spiedo)

2010-03-08T10:31:00.000+01:00

Forse la specialità più classica della Sardegna: il Porchetto, secondo la tradizione Campidanese è un maialino molto piccolo, deve essere allevato con alimentazione pressoché esclusiva, costituita dal latte materno ( deve avere massimo 45 giorni di vita).
Qualche piccola curiosità ( di cui cito la fonte così nel caso decideste di trascorrere le vostre vacanze nel Sud Sardegna a Santa Margherita di Pula, mi permetto anche di consigliarvi di cenare in questo agriturismo dove potrete gustare questa e altre specialità tipiche sarde).
“Quello che oggi è il piatto più conosciuto della cucina sarda, paradossalmente non era molto diffuso fino a almeno cinquant’anni fa. Il porceddu era considerato una leccornia che capitava di mangiare solo una volta ogni tanto. Chi aveva il maiale in casa si guardava bene da uccidere un maialino appena nato. Il maiale si teneva come un salvadanaio, quando si uccideva, già grande, si faceva il sanguinaccio, lo strutto, le salsicce, e tutta una serie di prodotti da conservare. Solo chi aveva allevamenti un po’ più grandi, i quali erano diffusi soprattutto nella Sardegna centrale, poiché è nelle zone di montagna che si trova più pastura per i maiali, si poteva permettere, in primavera al momento di castrare il maiale, di offrire a chi veniva ad aiutare, il maialino arrosto, magari una maialina femmina, dal sapore più delicato!”

Ingredienti:
1/2 Maialino sardo
Mirto
Sale

Allestite il fuoco in un barbecue usando preferibilmente rami ben stagionati di piante aromatiche come leccio, corbezzolo, lentischio o olivastro. Potrete mettere il maialino precedentemente infilzato nello spiedo, quando le fiamme si sono smorzate e resta la brace di un bel colore rosso vivo, sistemandolo a circa 50 cm dal fuoco,sistemate un po’ di brace sotto il maialino; (mettete meno brace nelle parti meno spesse) avviate il girarrosto continuando sino a quando l'animale sarà cotto ( ci vorranno circa 3 ore!).

Quando sarà prossimo alla cottura salatelo, sarà pronto quando le carni assumono un caratteristico colorito chiaro e la cotenna, bruno, rossiccia dorata risulta ben croccante. Toglietelo dallo spiedo, sporzionatelo e adagiatelo in un letto di foglie di mirto fresche.

Egg Fried Rice ( Riso Fritto con Uova alla Cantonese):

2010-03-05T09:19:00.000+01:00

Questa ricetta è tratta da un libro di cucina cinese di Nicholas Zhou's "Real & Healthy Chinese Cooking".
Il riso fritto è una componente popolare della cucina asiatica. E 'nata come un piatto di casa dalla Cina intorno al 4000 aC, in genere a base di riso avanzato e successivamente fritto con avanzi di altri ingredienti. Successivamente divenne un piatto più elaborato, a base di ingredienti freschi, e spesso servito come piatto finale nei banchetti cinesi (poco prima dessert).
Ci sono decine di varietà di riso fritto (con verdure come carote, germogli di soia, sedano, piselli, e altri, nonché carni come pollo, maiale, gamberetti o tofu). In Occidente, ristoranti asiatici per i loro non-clienti asiatici hanno inventato la loro varietà di riso proprio con l’uovo fritto, ed ecco qui una versione:

Ingredienti:
300 g. Riso Basmati
200 g. Piselli
2 uova grandi
100 g. dadini di prosciutto cotto
un pizzico di pepe
3 cucchiai di olio di mais
1 Cipollotto fresco
1 cucchiaio di Salsa di Soia
( la ricetta prevedeva anche una tazza di germogli di fagioli freschi – che ho omesso per l’ irreperibilità)

Preparare il riso basmati piuttosto al dente e far raffreddare : mettere il riso in una grande ciotola e utilizzare una forchetta per sgranarlo.
Sbattere le uova in una ciotola con il sale e il pepe, cuocere in padella con un filo d’olio e preparare le uova strapazzate.
Versate l'olio nella wok, aggiungere il cipollotto tritato e saltare pochi minuti in padella ( non deve imbiondire, ma diventare trasparente) aggiungere i piselli precedentemente lessati e il prosciutto crudo per 5 minuti. Aggiungere il riso e far saltare bene in padella, aggiungere solo alla fine le uova strapazzate e unire la salsa di soia. Servire il riso fritto immediatamente.

Totani con Piselli Novelli al Sugo

2010-03-04T08:11:00.000+01:00

Spesso quando arrivo al supermarket priva di ispirazione, senza avere un idea precisa di cosa preparare per cena, mi dirigo nel banco dei prodotti pronti tipo 4 Salti in padella e simili: ieri la mia attenzione si è posata su un piatto: Totani all’isolana. Lasciato il reparto dei surgelati pronti in 7 minuti a prezzo d’oro, sono andata dal mio pescivendolo e ho preso un kilo di totani freschissimi a soli 4 euro. ;-) Io non credo che l’intenzione di quelle aziende sia proprio quella di offrire ispirazione, ma ecco un piatto unico leggero ed equilibrato molto versatile, economico e sano - si possono sostituire i totani con quello che offre il pescato del giorno, per esempio con seppie o calamari. A proprio gusto il soffritto potrà essere di olio, aglio e peperoncino anziché usare la cipolla, e usare le spezie che più ci aggradano, come il prezzemolo o il timo.

Ingredienti:
800 g. di Totani Freschi
400 g. Pisellini Novelli
1 bicchiere di vino bianco secco
500 g Pomodorini di Collina in scatola ( o pelati)
1 Cipolla
Olio – Sale & Pepe q.b.

Lavare e tagliare a pezzi le seppie avendo cura di togliere gli occhi e il “becco corneo”
Mettere in una padella antiaderente un po' d'olio e soffriggere la cipolla tagliata a rondelle sino a quando sarà leggermente dorata, aggiungere i totani precedentemente puliti e tagliati e far soffriggere sino a quando i totani assumeranno il loro tipico colore rosa. Aggiungere il vino, per sfumare: alzare la fiamma per farlo evaporare. Quando il vino sarà totalmente sfumato abbassare la fiamma, aggiungere i pomodorini di collina, aggiungere un po’ di sale e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere per 20 minuti, poi aggiungere i piselli novelli e un po’ di acqua calda, continuando la cottura per altri 15 min. circa. Aggiustare di sale e pepe. Servire caldo in tavola, accompagnato con delle bruschette di pane o con del riso bianco o polenta.

Spaghetti ai Ricci di Mare

2010-03-03T11:56:00.001+01:00

Ricci di Mare che passione: qui in Sardegna si trovano da novembre sino ad Aprile, si possono gustare vivi, appena aperti, accompagnati da pane e vino, oppure in una delle più tipiche preparazioni: Spaghetti ai Ricci di Mare.
Io sono una estimatrice entusiasta di questo piatto semplice, ma gustosissimo e per anni ho preparato la ricetta classica: soffritto con olio e aglio, mantecati gli spaghetti, aggiungevo a fuoco spento i ricci e il prezzemolo. Poi un giorno li assaggiai in un ristorante della zona: Sa Cardiga & Su Schironi (in assoluto uno dei miei preferiti) e mi colpì subito quella consistenza cremosa (all'inizio dubitai che avessero aggiunto panna!)e il gusto intenso dei ricci (senza aglio, nè prezzemolo, che a mio avviso ammazzano e smorzano il sapore dei ricci). Questa è la versione che preferisco:

Ingredienti:
Spaghetti (o Linguine)
Polpa di Ricci di Mare fresca
Olio

Aprite i ricci con l'apposito attrezzo o forbici da cucina, scolateli dall'acqua e con un cucchiaino estraete le uova, scartando le parti scure.( In alternativa comprate un vasetto di polpa di riccio fresca). Mettete le uova in una spaghettiera, aggiungete un pò di olio d'oliva.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente, e tenete da parte un mestolo di acqua ) versateli nella spaghettiera, ( senza rimettere sul fuoco!) mescolando tutta la polpa di riccio, aggiungete l'acqua della pasta e eventualmente altro olio mantecare velocemente mescolando in continuazione per formare una cremina "cremosa". Servite subito in tavola .Gusterete ad ogni forchettata il gusto del mare.

Biscottini: Stelline alla Nutella di Nonna Dina

2010-03-01T21:24:00.000+01:00

I biscottini della mia infanzia, ottimi da gustare in qualsiasi momento della giornata, perfetti da pucciare la mattina nel latte o per accompagnare il tè delle cinque o semplicemente da sgranocchiare durante la giornata: profumati, morbidi e golosi, una dolce coccola per il palato.

Ingredienti:
500 gr farina 00
200 gr strutto
250 gr zucchero
1 bustina di vanillina
3 uova medie intere ( + 1 tuorlo se l'ipasto dovesse risultare secco)
Raspatura di 1 limone bio
Zucchero a velo vanigliato (da spolverizzare alla fine)
Nutella q.b.

Preparazione:

Con la farina, lo strutto, lo zucchero, la vanillina, la scorza di 1 limone grattuggiato fino e le uova preparare la pasta frolla: amalgamare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere una pasta mobida, compatta ed omogenea. L'impasto non va lavorato molto con le mani. Lasciare riposare 30 minuti in frigo.
Tirarla sulla spianatoia con il mattarello e con degli stampini a forma di stella, ritagliare dalla pasta i biscotti che andranno adagiati su placche da forno coperte con carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 15 minuti.
Sfornare e farle raffreddare, farcire con nutella fatta in casa la base di una stellina e richiudere, spolverare con zucchero al velo.

Raviolini Cinesi-Dumplings & Wontons di Carne al Vapore

2010-02-28T18:25:00.000+01:00

Quando vivevo a Londra, adoravo immergermi nel quartiere cinese di Soho, vagavo con in naso all'insù incuriosita dalla loro cultura così differente e lontana dalla nostra; inizialmente rimanevo perplessa nel vedere le vetrine dei ristoranti dove appendevano in bella mostra le anatre laccate alla pechinese, mi facevano quasi senso, sembravano di plastica, solo in seguito capii e aprezzai la bontà della loro "Peking duck". Fu amore a prima vista e a primo assaggio invece per i dumplings, i loro raviolini, così sabato colta da un pò di nostalgia, ho vagato per diversi blog cinesi/inglesi, sono andata poi in un negozietto etnico cinese dove ho fatto scorta di diversi loro prodotti e ho provato a riprodurre uno dei miei antipasti cinesi preferiti. I miei ospiti (cavie?) hanno gradito e sono stata sommersa da complimenti per la mia cena cinese che prevedeva anche 3 primi e due secondi. Bando alle ciance, torniamo all'antipasto che si è rivelato molto impegnativo: 4 ore di lavoro per 72 raviolini.

PER LA SFOGLIA DEI RAVIOLINI:
2 tazze di farina 00
1/2 Tazza Acqua bollente

Per la pasta dei raviolini disponete la farina in un contenitore capiente e versate l'acqua bollente a poco a poco mescolando fino a ottenere un impasto omogemeo. Lavorate a lungo l'impasto(eventualmente aggiungete farina se dovesse risultar troppo morbido o acqua se dovesse risultare troppo duro).Fate riposare coperto da un panno mezz'ora.

PER LA SFOGLIA DEI WANTON:( che tradotto significa ingoiare una nuvola)
175gr di farina
1 pzc sale
3 cucchiai olio di sesamo
6-8 cucchiai acqua bollente

Per la pasta dei wanton mischiare la farina con il sale. Disponete la farina a fontana, unite l'olio e l'acqua e lavorate a lungo fino a ottenere un impasto omogemeo. Fate riposare coperto da un panno mezz'ora.

PER IL RIPIENO:
500gr di carne di maiale tritata
2 cipollotti affettati
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 uovo
3 cucchiaini di maizena
1/2 cucchiaino di zenzero
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 pizzico di pepe

Per il ripieno:
Impastate il maiale con i cipollotti, il bambù, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero, l'uovo sbattuto e lo zenzero grattuggiato fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare la maizena continuando a mescolare. Lasciare riposare la carne marinata mezz'ora in frigo.
Passato il tempo di riposo della sfoglia dividetela in piccole palline e con un matterello formate dei cerchietti. (Distribuite al centro un cucchiaino di ripieno e chiudeteli a semicironferenza sigillando bene. Bagnate un pò i bordi per farli aderire meglio.Eccoli qui pronti.

Adagiateli nei cestini di bamboo o nella vaporiera con sotto delle foglie di cavolo cinese( in assenza potete usare anche delle foglie di lattuga) e fate cuocere 20 minuti. Servite in tavola ancora caldi accompagnati da salsa di soia.

Fonti:

Tutorial

Fajitas di Tacchino & Peperoni Light

2010-02-26T09:15:00.000+01:00

Sono sicura che molti di voi pur piacendo i peperoni evitano di mangiarli perché risultano indigesti; ho provato inutilmente a togliere totalmente la buccia come consigliato da tanti, ma nulla da fare…
Poi un giorno scopro che il senso di pesantezza è dato dalla parte bianca che si trova all’interno perché contiene una sostanza chiamata flavina che rimane legata alle pareti dello stomaco; eliminandola totalmente ora posso gustare i miei amati peperoni senza più senso di pesantezza, come per esempio in questa ricetta gustosa e speziata, velocissima da fare, in versione light
(si perché generalmente quando la preparo, amo servirla con una salsa di avocado (Guacamole), della panna acida, del formaggio tipo Edamer tagliato a Julienne, crema di fagioli (frijole refritos) e la preparo con il manzo) ma anche questa versione “lightizzata” devo dire che è davvero gustosa e festosa! Ovviamente si può sostituire la fesa di tacchino con il petto di pollo.

Ingredienti:
600 g. Fesa di Tacchino
4 Peperoni
1 Cipolla
100 ml. Acqua
1 bustina di spezie miste “Seasoning mix”
1 bustina di Zafferano
1 Limone
1Yogurt Greco
1 cucchiaio di olio di semi
1 confezione di “Flour Tortillas”

Tagliate a striscioline il tacchino, mondate i peperoni e tagliateli a striscioline, affettate la cipolla.
Scaldate una wok (o una padella antiaderente), aggiungete un cucchiaio d’olio, aggiungete la cipolla, quando sarà trasparente (e non dorata) aggiungete i peperoni, con la fiamma vivace rimescolateli sino a quando saranno un po’ morbidi ma croccanti, a questo punto aggiungete il tacchino e fate rosolare. Aggiungete l’acqua dove avrete fatto sciogliere la bustina di spezie e lo zafferano; mescolate e lasciate cuocere senza coperchio a fuoco lento per 5 minuti. Prima di servire grattugiate della scorza di limone grattugiata che conferirà una nota aromatica fresca.
Scaldate le tortillas in padella calda 20 sec., oppure al microonde 750w per 10 sec, oppure al forno 200° per 1 minuto. Portate tutto in tavola ancora bollente e servite con yogurt greco.

Sgombri in Gabbia: Panada di Sgombri

2010-02-25T10:34:00.000+01:00

Finalmente nei banchi dei pescivendoli sono tornati gli sgombri, in questo periodo iniziano ad avvicinarsi alla costa per deporre le uova, e difatti le loro carni per tutta la primavera sono morbide, piuttosto grasse e molto gustose. E’ un pesce azzurro selvatico di mare economico e delizioso; purtroppo nonostante sia ricco di omega3 e mille altre virtù molte persone lo snobbano, preferendo l’orata d’allevamento., magari della Grecia, (e si sa per vendere i loro prodotti a basso costo non badano alla pulizia continua delle vasche: in tal modo le feci dei pesci vanno a fondo e i pesci mangiano, quindi, mangime di qualità scadente e detriti).
Io con 5 euro sono tornata a casa con un chilo di pesce freschissimo che nuotava libero nel mare nutrendosi di acciughe e gamberetti.
Amo cucinarli in diversi modi, ma oggi voglio presentarmi questa mia ricetta, che è una rivisitazione della classica Panada Sarda. ( avendo trovato molto gustosa e ben riuscito questo esperimento qui ).

Ingredienti per la sfoglia:
200g Semola fine
150g Farina 00
20g strutto
1 cucchiaio d’olio evo
Acqua q.b. ( io ne ho usato 175ml)
1 cucchiaino raso di sale

Impastate la semola e la farina con lo strutto; aggiungete un po’ d’acqua tiepida dove avrete fatto sciogliere il sale e un cucchiaio d’olio; lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copritelo con un canovaccio e fatelo riposare per mezz’ora. Nel frattempo potete prepararvi il ripieno:

Ingredienti per il ripieno:
1 Kg. Sgombri
800g. Patate
3 pomodori secchi
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
sale pepe
olio

Pulite gli sgombri: eviscerateli e tagliate la testa, passateli sotto l’acqua corrente e asciugateli con cura. Pelate le patate, e con una mandolina o con un coltello ben affilato tagliatele a fettine molto sottili. Sminuzzate il prezzemolo, l’aglio e i pomodorini secchi e mettetele in un recipente capiente con le patate, condite con l’olio, il sale e un po’ di pepe.
Trascorsa la mezz’ora prendete il vostro impasto e ricavate due sfoglie di diverse grandezze non troppo sottili (circa mezzo centimetro), con lo strutto ungete una teglia dai bordi alti, con la prima sfoglia più grande foderate la teglia: versate uno strato con metà delle patate precedentemente condite, poi adagiate gli sgombri e finite coprendoli con le patate rimaste e ricoprite con l’altra sfoglia. Saldate i bordi delle due sfoglie pizzicandoli e poi ripiegandoli verso l’interno per formare una sorta di cordolo, oppure usate una forchetta (l’importante è che le due sfoglie siano perfettamente sigillate). Mettete la panada in forno a 200° per una decina di minuti, poi abbassate la temperatura a 180° per altri 50 min.

Togliete il coperchio e impiattate:

Polpettine di Merluzzo Light in Salsa di Soia

2010-02-24T12:03:00.000+01:00

Un secondo piatto sano e light, per mangiare un pesce generalmente considerato un pò anonimo con questa ricetta faciissima e veloce che piace a tutta la famiglia: polpettine di merluzzo da mangiare in purezza,oppure con un pò di succo di limone o salsa di soia.

Ingredienti:
500g Filetti di Merluzzo
100g Spinaci
3 cucchiai rasi di Farina 00
½ bustina lievito
Sale - Pepe bianco & Scorza di Limone Bio
1 cucchiaio di Olio di Semi di Girasole

Fate cuocere a vapore i filetti di merluzzo e gli spinaci, per 10 minuti circa. Trasferite il composto in mixer e tritateli grossolanamente per pochi istanti, unite poi la farina sino ad ottenere un composto morbido ma malleabile, mezza bustina di lievito e regolate di sale e pepe, grattugiate la scorza di mezzo limone. Fate raffreddare, coprite con pellicola e lasciate riposare un ora circa. Formate delle polpette di media grandezza e fatele rotolare nella farina, spennellate con l’olio di semi e fatele cuocere nel microonde funzione crisp per 15 minuti c.ca rigirandole a metà cottura. Possono essere anche fritte, ma a questo punto depennate la parola light. Servite con una ciotolina a parte di Salsa di Soia e fette di Limone.

Gnocchi di Ricotta al Sugo di Pomodoro & Basilico

2010-02-23T07:28:00.000+01:00

Un piatto unico delizioso, facilissimo e veloce da fare; simili ai classici gnocchi di patate, si preparano in dieci minuti e volendo possono essere anche congelati. Sono molto gustosi e morbidi. Se non li conoscete, mi permetto di consigliarveli.

Ingredienti:
500g Ricotta Fresca di Pecora
200g Farina 00
1 uovo
2 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
Sale e pepe q.b.

Prendete la ricotta, eventualmente fosse molto umida, fatella sgocciolare 1 oretta mettendola in uno scolapasta: successivamente , mettete nella ciotola la ricotta, schiacciatela con un cucchiaio, aggiungete la farina e l'uovo per avere un impasto omogeneo di media consistenza regolate di sale e pepe ( o se piace noce moscata). Qualora l'impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un pò di farina.
In una spianatoia infarinata preparate dei rotolini di pasta e tagliateli con un coltello (esattamente come si preparano i classici gnocchi di patate).- con l'attezzo apposito riga gnocchi o con il lembo della forchetta date la forma finale caratteristica e rigata (non è solo una questione di risultato visibile più appetibile, in questo modo gli gnocchi incanaleranno più condimento).

Lessateli in abbondante acqua salata e scolateli appena saliranno a galla (bastano 2 minuti circa), quindi serviteli saltandoli in padella con il vostro condimento preferito, io ho optato per un sughetto semplice al pomodoro e basilico fresco, voi se preferite potreste farli burro e salvia.

Cannoli alla Siciliana

2010-02-21T20:27:00.000+01:00

Avevo un pò di ricotta fresca di pecora in frigo e così ho deciso di investirla per il dolcetto della domenica: Cannoli alla Siciliana. Deliziosi e facili da fare.

Per l'impasto:
250 gr di farina
25 gr di zucchero
25 gr di burro
1 cucchiaino di cacao amaro
1 pizzico di sale
60 gr di marsala
1 uovo.

Per il ripieno:
500 gr di ricotta di pecora,
200 gr di zucchero a velo,
100 gr di gocce di cioccolata,
75 gr. canditi misti
1 fialetta di vaniglia.

Ciliege e zucchero a velo per guarnire.
Olio per friggere e albume per sigillare.

Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto fino a formare una bella pagnotta liscia e soda ( questa operazione si può fare a mano, oppure inserendo tutti gli ingredienti nella planetaria e lavorandoli con gancio a K -a foglia velocità 1 per pochi minuti) ,avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora circa. Nel frattempo mescolare bene la ricotta setacciata con lo zucchero a velo ( io ho inserito tutto nella planetaria con il gancio a frusta per ottenere un impasto molto morbido e vaporoso) poi aggiungere la vaniglia, i canditi e le gocce di cioccolato fondente e mettiamola in frigo per qualche ora.
Procedere con la composizione del cannolo:
Stendere la pasta in una sfoglia sottile usando "Nonna Papera", la classica macchinetta per tirare la pasta lavorandola inizialmente a 1 e terminando con la 4 per la stesura finale- con un coppapasta di diametro 8 tagliare la spasta e avvolgere il cerchio ottenuto attorno al tubolare,avendo cura di spennellare le giunture con l'albume. Friggere le cialde in abbondante olio e a temperatura moderata. Fate raffreddare bene le cialde. Poco prima di servirli potete farcirli. (dopo 4 ore le cialde sono ancora perfettamente croccanti).
Prendete i cannoli e riempiteli con la ricotta ,infilatela un po per lato e pareggiate i bordi, guarnite con le ciliegine, le gocce di cioccolato, o quello che piu vi piace e per tocco finale una bella spolverata di zucchero a velo.

Fonte: Dolce D. che ringrazio per questa bella ricetta.

Pane Frattau

2010-02-19T09:34:00.000+01:00

Se come me avete la fortuna di avere materie prime di ottima qualità, come una forma di pecorino fatto in casa e della pecora, una confezione di pane Carasau non vi resta che preparare un ottimo brodo di carne e un sughetto di pomodoro, cuocere le uova e gustarvi uno dei piatti più tipici della Barbagia e dell’Ogliastra: Il Pane Frattau.( che significa spezzato).

Ingredienti:

8 fogli di pane Carasau (io preferisco il “pistoccu”più erto e assorbe più brodo)

Brodo di Pecora

Sugo di Pomodoro

Pecorino Sardo

Uova

Preparate un buon brodo di pecora ( Mettere a cuocere in acqua fredda salata la carne, il pomodoro secco, patata, sedano, carota e la cipolla: portate ad ebollizione a fiamma bassa per circa 2 ore, schiumando se necessario nelle prime fasi di cottura).

Preparate un sugo semplice di pomodoro, facendo soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato fine con un po’ d’olio, a doratura aggiungere il pomodoro, salare e lasciare sobbollire per mezz’ora circa a fuoco basso - io avendo del brodo a disposizione ne aggiungo un mestolo e lascio assorbire per incorporare gli odori.

Grattugiate il pecorino stagionato (il mio era un po’ fresco, fatto in casa ed era davvero delizioso!).

Cuocete le uova in camicia ( io generalmente tolgo le uova dal frigo, le lascio a temperatura ambiente almeno un ora, poi prendo un pentolino aggiungo un cucchiaio d’aceto, a ebollizione creo con una frusta una sorta di mulinello e cuocio le uova una ad una per 2 minuti circa finchè l’albume che le riveste sia completamente bianco e cotto, mentre il tuorlo morbido).

Una volta che avrete tutti gli ingredienti pronti a disposizione: immergete dei fogli di carasau precedentemente spezzati nel brodo bollente e scolateli con una schiumarola, adagiateli uno alla volta in piatti larghi che avrete cosparso di salsa e pecorino; condite i fogli alternandoli come fareste con una lasagna con fogli di carasau, sugo e formaggio grattugiato, circa 3 o 4 strati adagiate un uovo (nel mio caso 2) in ciascuno piatto e servite subito ancora bollente!

“Sa Panada” di Pollo

2010-02-18T11:38:00.000+01:00

I sardi che vedranno questa ricetta storceranno il muso, altri sorrideranno…perché Sa panada o impanada è uno dei prodotti più apprezzati dell’arte culinaria della Sardegna. Ha l’aspetto di un contenitore formato da due dischi di pane, l’uno dei quali, dai bordi rialzati funge da pentolino, mentre l’altro da coperchio, il ripieno è sostanzioso, di solito a base di anguille o di carne d’agnello & patate. E, in effetti la sfoglia di pasta fatta a forma di pentola racchiude il ripieno al suo interno e il tutto, cuoce insieme come dentro una pentola a pressione. Ultimata la cottura, si mangia il ripieno e la ...pentola (la sfoglia di pasta) diventata dorata, croccante e saporita. Questo piatto rivisato da me, è nato dall’esigenza di consumare un pollo e dalla voglia di giocare un po’ con la farina. Io trovo che questo piatto in realtà sia molto versatile e visto che l’esperimento è stato davvero apprezzato in famiglia penso che mi capiterà ancora di farcirlo con nuovi e inattesi ingredienti! La ricetta è uguale alla panada di agnello, mi sono permessa solo di sostituirlo con il pollo, che è risultato morbidissimo e molto gustoso. Da rifare!
Qui trovate la ricetta della panada “per eccellenza” con foto che spiegano il procedimento passo a passo. La mia era imbottita con pollo intero, ripulito dal grasso e dalla pelle, pomodori secchi,aglio, prezzemolo, patate, sale & pepe. Ottima!

Pane di Grano duro con impasto indiretto Poolish

2010-02-17T11:28:00.000+01:00

Questo pane è frutto di una passione, ma c’è ancora tanto da studiare, da imparare e da sperimentare sull’arte della panificazione e delle diverse tecniche da utilizzare. Grazie alla perseveranza spero di ottenere dei risultati sempre migliori, questo è uno dei primi esperimenti fatto con la tecnica Poolish: ieri dopo un bel po’ di lavoro è nata una pagnotta di circa un kilo con la crosticina croccante e un odore indescrivibile di pane appena sfornato dal gusto delizioso, posso ritenermi abbastanza soddisfatta per essere alle “prime armi”, ma è solo l’inizio di un lungo e affascinante cammino.

Premessa: Il metodo poolish è una biga semiliquida. Prevede l’uso di farina e acqua in parti uguali; quella che cambia è la percentuale di lievito a seconda del tempo che abbiamo a disposizione (dalle 2 alle 20 ore a temperatura ambiente). Con questa tecnica si ottiene un prodotto con una mollica setosa, morbida, spugnosa con una grande conservabilità. Più tempo abbiamo per farlo fermentare, minore è la quantità di lievito da utilizzare, che varia dalle otto alle dodici ore. Al termine avrà sviluppato molte bolle ed avrà aumentato il suo volume del doppio.Nella seconda fase bisogna aggiungere l’altra metà del lievito, la farina, il sale e, se si vuole, anche l’olio extra vergine d’oliva che dovrebbe dare aiutare nel dare la morbidezza e la croccantezza al pane/pizza.
Ecco una tabella per calcolare la quantità di lievito di birra in una biga "poolish", in funzione del tempo di lievitazione.
percentuale lievito tempo di lievitazione

2.5% 2 h

1.5% 3 h

0.5% 8 h

0.1% 12-16 h
La percentuale è calcolata rispetto alla sola farina

Ingredienti:
Per il poolish:

300g Farina Manitoba “Lo Conte”

300g di acqua minerale naturale temp. ambiente

1g lievito di birra fresco

1 cucchiaino raso di miele

Mettere tutto in un recipiente di plastica e mescolare velocemente per amalgamare gli ingredienti. Lasciar lievitare/maturare 12 ore a temperatura ambiente.

Trascorse le 12 ore:

330g Semolato di grano duro

100g acqua minerale naturale temp. ambiente

3g di lievito di birra fresco

un cucchiaio d'olio evo

12g sale
Inserire nell’impastatrice il poolish fatto la sera prima a velocità 1 con il gancio “a foglia”e con un cucchiaio versare mano a mano il semolato di grano duro, sciogliere in 50g d’acqua il lievito e inserirlo a filo nella planetaria. Una volta inserita tutta la farina, unite il sale, lasciate lavorare, versate lentamente l’acqua restante, se necessaria (dovrebbero essere 50g ma in certi casi si scende a 20/30g) alla fine unite l’olio sino ad "incordare" l’impasto. Cambiare gancio e mettere quello per impasti duri. Lavorare ancora inizialmente a velocità 1 e successivamente a velocità 2 sino ad incordatura finale.
Rovesciare l'impasto in una ciotola capiente, fare un intaglio a croce con la taglierina, coperto con un canovaccio umido e messo a lievitare in forno fino al raddoppio (circa due ore). Trascorso il tempo infarinare con il semolato un canovaccio, far scivolare l'impasto, praticare le pieghe di Adriano del secondo tipo dando alla futura pagnotta forma tonda e intagliando ancora a croce.
In una teglia antiaderente adagiare la pagnotta e metterla nel forno con la luce accesa (in questo modo dovrebbe esserci una temperatura ideale) per la seconda lievitazione, sino al raddoppio, un ora circa.
Estrarre il vassoio e preriscaldare il forno a 220°. Infornare con una ciotola di acqua inserita nella base del forno, spruzzare le pareti con acqua (uno spruzzino da giardinaggio va bene) e cuocere per 40 minuti circa (nel mio forno a gas Ariston temperatura a 5). A metà cottura togliere il contenitore con l’acqua.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Questo pane nasce dallo spunto di diversi siti che cito e ringrazio:
Folding di Hamelman
Ricetta Ricette e forme

Bomboloni alla Crema velocissimi e facili pronti in 2 ore!

2010-02-16T10:40:00.001+01:00

Quando mi concedo un “dolce e calorico risveglio” la mattina al bar assieme al cappuccino prendo sempre la mia pasta preferita: un bombolone alla crema (molti di voi lo chiamano Krapfen). Non avrei mai e poi mai immaginato di poter riprodurre in casa questa delizia ottenendo dei risultati davvero straordinari che fanno impallidire molte pasticcerie. Questo commento così entusiastico metterà in discussione la mia “modestia”, ma vi assicuro che alla base di tutto non c’è una grande maestria ma solo una ricetta perfetta e collaudata, per questo ringrazio di cuore Papum di Cookaroud per averla condivisa con noi. Cosa aspettate, oggi è Martedi Grasso siete ancora in tempo per verificare da soli la bontà di questi bomboloni. Buon Carnevale godereccio a tutti!

Ingredienti:

250g Farina OO

250g Farina Manitoba

60g Burro

35g Zucchero Semolato

1 uovo medio

7,5 sale

35g Lievito di birra

250ml. Acqua minerale Naturale

1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

1 Limone Bio

Togliere il burro dal frigo mezz’ora prima di iniziare la preparazione. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in un bicchiere con metà acqua 125ml. leggermente stemperata (non deve essere fredda, ma attenzione al calore che uccide il lievito!).Inserire tutti gli ingredienti nell’impastatrice e versate il contenuto del bicchiere con 125ml. Di acqua dove avete sciolto il lievito, grattugiate la buccia del limone e aggiungete i semi del baccello di vaniglia (o la bustina) e lavoratela per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quando si è formata la “palla” versate poco alla volta la restante acqua(125 ml.). Lavorate ancora sino a quando la palla non è bella liscia. Lasciatela riposare 15 minuti. Adagiatela in un piano di lavoro (l’ideale sarebbe una tavola di legno) ben cosparsa di farina e stendetela con un mattarello (ricordatevi di infarinarlo!). Con un coppa pasta formate dei dischi di 8 cm. Di diametro e uno spessore di circa 1,5 cm. –

Lasciare lievitare sino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore); una volta lievitati li prendete con una spatola e li immergete in olio di semi a 170° sino a cottura.(vi consiglio l’olio a bassa temperatura, mettetelo nel fornellino più piccolo e fate la prova con i ritagli di pasta avanzati, se l’olio è pronto saliranno a galla e saranno dorati, se tendono a scurire troppo togliete l’olio dal fuco e fatelo riposare!)

Scolateli con carta assorbente e immergeteli nello zucchero semolato, fate intiepidire e farcite con la vostra crema preferita. Io per non farmi mancare niente ne ho preparato 3: una classica al limone & vaniglia, una al cioccolato e l’altra allo zabaione. Le ho preparate in anticipo in modo che fossero fredde, e ho riempito i bomboloni aiutandomi con una sacca di pasticceria.

Per la crema classica ho usato questa ricetta:

500ml. Di latte intero

100g di zucchero

50g farina

4 tuorli

1 limone bio

½ stecca di vaniglia

Procedimento veloce: mettere a scaldare il late con i semi di vaniglia e la scorza del limone. Nel frattempo in un mixer lavorate bene lo zucchero e i tuorli, poi aggiungete la farina sino ad ottenere un impasto ben amalgamato e lavorato, versate poi il latte bollente a filo e lasciate ancora lavorare il mixer, trasferite tutto nella pentola dove avete fatto bollire il latte e mescolate a fuoco dolce sino a quando l’impasto non diventa denso, la crema è pronta!

E questi sono i bombolini provati da voi:

Complimenti a Nonno Guido e Nonna Dina (nell'impasto hanno aggiunto anche della buccia grattuggiata d'arancia e del liquore Strega) Stupendi, vi sono usciti davvero belli!

Tortine di Ricotta (Turta de arrescottu)

2010-02-12T16:26:00.000+01:00

Stamane la mia città si è svegliata sotto una leggera coltre di neve, al risveglio timidi fiocchi di neve cadevano e si posavano delicati e soffici sui tetti, in lontananza le montagne innevate e all’orizzonte dinanzi a me il mare; uno scenario inusuale e surreale.
Un dolce risveglio, reso perfetto con la preparazione di questo dolce semplice dal sapore genuino di un tempo, ottimo per la colazione del mattino; mia madre lo prepara da sempre a forma di ciambellone, io ultimamente ho la fissazione delle porzioni mignon e così ho usato i pirottini carta e gli stampi in silicone.

Ingredienti:

300g ricotta di pecora fresca

300g zucchero

300g farina 00

3 uova

3 cucchiai d’olio di semi

1 limone biologico

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

In una terrina lavorate le uova con lo zucchero finchè non assumono una consistenza spumosa, incorporate la ricotta precedentemente setacciata, la farina, la buccia grattugiata del limone, la vanillina e per ultimo il lievito. Imburrate e infarinate una tortiera, ( o direttamente nei pirottini di carta) versate l’impasto e mettete in forno già caldo a 180° per circa 30 min, fino a quando la torta assume una calda tinta dorata. Sfornatela, sistematela su un piatto di portata e fatela raffreddare. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite ( o…servitevi!).

Malfatti Ricotta & Spinaci al Sugo di Pomodoro

2010-02-11T13:25:00.000+01:00

Sin da piccola adoravo questo piatto semplice, sano e genuino che preparava mia mamma nella cucina di tutti i giorni;

per me era una gran festa e ora ripropongo questo piatto alla mia famiglia con la stessa gioia e l’entusiasmo d’infanzia. Può essere un piatto appagante e light, e un piatto unico se accompagnato con un paio di forchettate di spaghetti al sugo come piace servirli e gustarli a casa mia!

Ingredienti per i Malfatti:

500g Ricotta di pecora fresca
300g Spinaci
1 bustina di zafferano
Un pizzico di sale
Farina (solo per infarinarli nella spianatoia)

Per il sugo:
500g. pomodori pelati
Olio e aglio q.b. per il soffritto
Basilico fresco
Parmigiano da spolverare sopra a piacere

Per la perfetta riuscita di questa ricetta, l’ingrediente principe deve essere di ottima qualità: scegliere una buona ricotta fresca di pecora e metterla a sgocciolare almeno un ora in modo che perda il liquido in eccesso (potete usare uno scolapasta). Nel frattempo bollire gli spinaci e lasciarli raffreddare, strizzarli molto bene e sminuzzarli finemente con un coltello. In un recipiente abbastanza capiente mettete la ricotta lavorata con la forchetta, unite gli spinaci, un pizzico di sale e la bustina di zafferano. Lavoriamo molto bene l’impasto con l’aiuto di una forchetta per far amalgamare tutti gli ingredienti. In una spianatoia cospargiamo di farina e con le mani iniziamo a fare delle polpette. ( A questo punto se non avrete fatto sgocciolare la ricotta e spinaci molto bene avrete un impasto molliccio, potete risolvere questo problema aggiungendo un po’ di farina nell’impasto, ma in questo caso avrete più dei gnocchi e perderete la naturale morbidezza e il gusto tipico di questo piatto). Una volta che saranno pronte tutte le polpette fatele girare nella farina in modo che vengano coperte uniformemente.

Preparate il sughetto semplice di pomodoro mettendo a soffriggere un po’ d’olio evo e uno spicchio d’aglio sminuzzato sino a doratura, aggiungete i pelati, il sale e fate sobbollire per mezz’ora circa a fuoco dolce, 10 min. prima aggiungete una bustina di zafferano sciolto con un po’ di acqua calda e alla fine sminuzzate con le mani delle foglie di basilico.

Ora potete iniziare a bollire i malfatti in una pentola capiente (quella che usate per cuocere la pasta) con una presa di sale, pochi minuti bastano, una volta che saliranno a galla si possono scolare. Aggiungere il sugo di pomodoro, spolverate di parmigiano e portate a tavola ancora fumanti!

Crostata alla Marmellata di Nonna Dina

2010-02-10T18:16:00.001+01:00

Questa ricetta è di Nonna Dina, e per me nessun’altra crostata per quanto buona è paragonabile, evoca ricordi di un dolce passato, di emozioni legati all’infanzia quando la osservavo nella preparazione; odore di forno caldo misto a scorzette di limone e vaniglia, sapore di festa e di gioia si sprigionavano per tutta la casa. Irresistibile tentazione assaggiare l’impasto crudo e poi modellare personalmente con un pò di frolla un biscottino a forma di pupazzo tutto mio, quello che avrei potuto gustare appena sfornato, ancora caldo, senza attendere. Spero che anche mia figlia potrà gustare i sapori genuini di un tempo e farsi inebriare assieme a me degli aromi del mio passato evocati con questo dolce.

Ingredienti per la frolla:

• 500g di farina

• 200g di zucchero

• 200g di burro

• 4 uova intere (eventualmente + 1 tuorlo)

• scorza di un limone biologico

• 1 bustina di vanillina

• 1/2 cucchiaio di lievito

Preparazione:

Lasciate fuori dal frigo il burro e tagliatelo a pezzetti circa mezz'ora prima di cominciare il lavoro, al fine di ottenere un burro malleabile detto appunto “a pomata”. Versate sul piano di lavoro la farina e lo zucchero, mescolandoli in modo da amalgamarli il più possibile; unire all'impasto il burro, la scorza del limone grattugiata e la vanillina. Lavorate il più velocemente possibile, con la punta delle dita in modo che il composto non si scaldi troppo; una volta che la pasta avrà assunto una consistenza sbriciolosa, aggiungere le uova intere in modo da renderla elastica – qualora l’impasto dovesse risultare un po’ secco aggiungere 1 tuorlo d’uovo. Lavorare la pasta con le mani finchè non si sono amalgamati tutti gli ingredienti. Con la pasta frolla così ottenuta formate una palla . Stendere la pasta sul piano di lavoro ,aggiungendo un pò di farina formando una sfoglia di circa mezzo centimetro; avendo cura di tenerne un po’ da parte per la decorazione (io ho fatto delle stelline con uno stampino, oppure potete fare la solita griglia) imburrare e infarinate leggermente uno stampo rotondo e farcirla con la pasta. Per trasferirla agevolmente, arrotolare la pasta intorno al mattarello e poi srotolarla delicatamente sulla tortiera. Riempire a piacere, io l’ho farcita con la marmellata di arance fatta in casa. Forno preriscaldato 180° cuocete per 35/40 min. Fatela raffreddare, sfornatela su un piatto di portata e servite dopo averla fatta riposare un paio d’ore almeno.

Per la Marmellata di Arance fatta in casa cliccate: qui

Pizza in Teglia come da Tradizione Campana

2010-02-09T11:57:00.000+01:00

Se avete un po’ di tempo a vostra disposizione, vi consiglio di provare questa pizza davvero deliziosa, la ricetta originale potete trovarla a questo link

Io riporto qui di seguito fedelmente dosi e procedimento.

PER L’IMPASTO:
300 gr di farina 00 o 0 per pizza

200 gr di acqua (leggermente tiepida in inverno e fresca di rubinetto in estate. Se in piena estate non è freschissima dal rubinetto,meglio fare metà rubinetto e metà fredda di frigo)

9 gr di sale fino marino

mezzo grammo di lievito di birra (ovviamente questa quantità varia a seconda della temperatura,per cui in inverno sarà maggiore e dipende molto dalla temperatura ambientale,della farina e dell'acqua ecc.)

tempo di lievitazione totale circa 9 ore (10-12 in inverno)

PER LA FARCITURA:

150 gr di pelati I pelati vanno pesati sgocciolati dall'acquetta. Se vi piace bella rossa anche a 170-180 grammi.

120/140 gr di fiordilatte o mozzarella (di mozzarella va messa un po' in più perchè più acquosa.Il fiordilatte mantiene di più la cottura)

5-6 foglie di basilico fresco

2 cucchiai rasi di olio evo

un pizzico abbondante di sale

un pizzichino di zucchero

Procedimento:

Pesate tutti gli ingredienti, anche l’acqua, e teneteli a portata di mano. Munitevi di un contenitore per impastare e versateci dentro l'acqua e il lievito di birra e scioglietelo bene con la punta delle dita.

Setacciate la farina e versatene 2 pugni pieni nell'acqua e con le mani scioglietela bene in modo che non ci siano grumi.

Buttate la farina a pioggia (circa 4 pugni) con una mano tenuta ben in alto rispetto al contenitore,mentre con l'altra mano girate per impastare, con molta delicatezza e lentamente.

Ora versate la farina sempre a pioggia ma in maniera più abbondante a coprire la superfice intera dell'impasto e chiudetela delicatamente verso il centro lavorando leggermente con la mano per farla assorbire.

Continuate in questa operazione di infarinare e chiudere fin quando l'impasto non assume una certa forma e avrete versato gran parte(ma non tutta) la farina.

Mettere il sale e lavorate un po' per amalgamarlo,sempre con poca forza.

Ora prendete in mano l'impasto e chiudetelo verso sotto e verso il centro in modo che esca la parte più umida fuori.

Su questa parte umida spolverate la restante farina e richiudete verso il centro sotto. Una volta immessa tutta la farina rimanente vedrete che ad un certo punto la palla si chiude bene e l'impasto dopo aver preso un po' di forza tende a cedere e un po' ad allungarsi.In quel momento è pronto perchè la maglia si è appena formata e non bisogna andare oltre.

Chiudete bene l'impasto per non farlo seccare dall'aria.L'impasto dovrà lievitare per circa 6-7 ore ( se la vostra casa non è bella calduccia accendete il forno a 50 gradi per 70-80 secondi,spegnete e ponetevi dentro l'impasto molto ben chiuso e nella parte centrale) senza però arrivare proprio al raddoppio e si dovrà rilassare in larghezza.

Infarinatevi molto bene le mani e estraete l'impasto delicatamente e ponetelo su una teglia ben oleata o unta con lo strutto e leggermente infarinata.Infarinate un po' anche la parte superiore dell'impasto e con i polpastrelli stendete l'impasto ad un'altezza di circa mezzo centimetro.

Coprite molto bene ermeticamente e lasciate a lievitare per circa 3 ore,fino bene o male al raddoppio.

Una trentina di minuti prima preparate la farcitura. Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti ad esclusione del fiordilatte e frullate per 7-8 secondi.

Preriscaldate il forno a 220 gradi e ponetevi la teglia nel piano medio basso. Io la faccio rimanere per 8-10 minuti dopo di che distribuisco la mozzarella e metto nel ripiano più alto per altri 5 minuti.

“Tortino di Zucchine Aglio, Olio, Peperoncino & Tonno”

2010-02-09T11:24:00.000+01:00

Sapori semplici e freschi, per questo piatto light e salutare, velocissimo e semplice da fare. Può essere servito come contorno, oppure come piatto unico accompagnato con una fetta di pane tostato.

Ingredienti per 1 persona:

500g Zucchine -
100g Tonno al Naturale
Aglio & Peperoncino q.b.

1 cucchiaio d’olio evo

sale q.b.

In una padella antiaderente larga, mettere un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio sminuzzato,e uno o due peperoncini piccoli. Quando l’aglio è imbiondito, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, regolare di sale, lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce sino a quando l’acqua di vegetazione sarà totalmente assorbita. Alla fine della cottura aggiungere il tonno ben sgocciolato, mescolare delicatamente e spegnere il fuoco. Servire tiepido e in estate lasciato riposare in frigo per un paio d’ore.

Pane Nero con Segale & Avena

2010-02-09T10:53:00.000+01:00

Sempre più persone ultimamente hanno riprovato il piacere di fare il pane fatto in casa, con l’aiuto della macchina del pane poi è diventato un gioco da ragazzi che regala grandi soddisfazioni con poco impegno e in poco tempo. Ho trovato questo mix di farine( di segale, d’orzo con crusca di avena e semi di sesamo e girasole con sale iodato) che personalmente ho trovato molto gradevole.
Ho seguito le istruzioni apportate nella confezione, che riporto qui di seguito:

Sciogliere un panetto da 25g di lievito di birra fresco in 300ml di acqua, inserire nel contenitore, versare 500ml di farina. Selezionare il programma desiderato ed il grado di cottura scelto seguendo le indicazioni riportate sul libretto della vostra Mdp.

Facile, no? 3 ore circa e potrete gustare il vostro pane fragrante e buonissimo!

Nutella Fatta in Casa

2010-02-07T19:53:00.000+01:00

Non avrei mai pensato che sarei riuscita a fare una così deliziosa crema spalmabile alle nocciole e cioccolato che non ha nulla da invidiare alla famosa e conosciuta regina delle creme.

Devo dire che questa ricetta oltre a soddisfare i palati più golosi, regala una bella dose di soddisfazione, perché assomiglia moltissimo alla crema al cioccolato più famosa al mondo; farla in casa è semplice e vi sorprenderà per la somiglianza di gusto, consistenza e spalmabilità ; squisita, vellutata, si scioglie in bocca, il sapore è più rotondo e intenso, un nettare dal piacere unico e indescrivibile, una cucchiainata tira l’altra, io ve la consiglio, dovete provare questo “piacere intenso” almeno una volta…

Ingredienti:

200g Cioccolato Fondente Extra (Novi 50%)

180 ml di latte intero Uht

100g di nocciole tostate intere

150g di zucchero

100 ml di olio di semi

½ bacca di vaniglia

10g di Fecola di patate

Mettere nel robot da cucina lo zucchero e la mezza bacca di vaniglia al fine di ottenere dello “zucchero a velo vanigliato”, aggiungere le nocciole e tritare molto bene.

Versare a filo l’olio di semi (lentamente, così come si fa la maionese) mentre il mixer continua a girare.

Tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo nel microonde 2 min. o a bagno maria (dovrà solo ammorbidirsi, non sciogliersi totalmente), unitelo poi all’interno del robot, aggiungete a filo il latte, dove avete sciolto la fecola di patate. Una volta che il composto risulterà omogeneo e lucido, spegnete il robot e trasferite tutto in un pentolino a bordi alti e antiaderente; prendete il mixer ad immersione (tipo mini – pimer) e frullate molto bene (questo passaggio è molto importante per avere una consistenza cremosa, fluida e senza i grumi delle nocciole!) accendete il gas e regolate il fuoco al minimo, (mi raccomando dev’essere dolcissimo, non deve superare i 50 gradi!) Con un cucchiaio di legno girate lentamente la vostra crema per 7 minuti per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Trascorso il tempo, mettete in un vasetto ermetico e chiudete bene. Una volta raffreddata, mettete in frigo, dopo un paio d’ore potete fare il primo assaggio della vostra Nutella.

Marmellata di Arance Fresche Bio a Pezzettoni & Scorzette in 1 ora con Mdp

2010-02-04T11:09:00.000+01:00

C'era una volta...un vasetto di marmellata di arance di una nota marca, che al supermercato finiva sempre nel mio carrello. Fedele compagno di colazioni felici accompagnate con del pano tostato, viveva indisturbato nella mia credenza. Poi un giorno...arrivò lei: la macchina del pane e una cassa di arance biologiche; che potrei mai farne? Mi domandai e così provai, quasi per gioco a fare la marmellata. Dal giorno il povero vasetto industriale non regna più sovrano nella mia credenza e quando di passaggio al supermercato passo nel suo reparto, non lo degno più di uno sguardo; l'ultima volta che lo presi in mano fu per leggere l'etichetta: frutta utilizzata 25g per 100g- Zuccheri 61g per 100g...presi un cucchiaino e lo assaggiai e subito dopo, presi un cucchiaino della mia marmellata. Il finale è un pò triste, perchè il povero vasetto industriale fu immerso in acqua bollente, con la forza gli furono tolte le etichette, e dopo esser stato sterilizzato fu riempito e rimpiazzato definitivamente con il nuovo salutare e genuino nettare. The end.

Ingredienti:

1 kg. di Arance fresche e biologiche (peso netto)
500g di Zucchero di Canna Grezzo
50ml. di succo di Limone
40g di Pectina

Procedimento:

Lavare, mondare, sbucciare e privare di semi le arance. Se piace consiglio di pelare con l'ausilio di un pelapatate o di un coltello ben affilato delle scorzette e tagliarle finemente a "Jiulienne". Tagliare la frutta a pezzettoni piuttosti grossi (vietato l'uso di eventali mixer che comprometterebbero la gelificazione della confettura).
Inserire le arance, lo zucchero, il succo del limone e la pectina nel contenitore della Mdp e avviare il programma "marmellate" che dura 1 ora circa. Nel frattempo lavate accuratamente i vasetti di vetro facendoli bollire per 10 min. (Oppure fate come faccio io: prendete un piatto, inseriteli con l'acqua nel microonde e mettete alla massima potenza per 5 min. Togliete dal micro, velocemente chiudete con i tappi e capovolgeteli. Li lascio finchè la marmellata non è pronta e poi li asciugo con cura.).
Finito il programma, fate la prova piattino per valutare la consistenza: mettete 3 cucchini di marmellata che si raffredderanno velocemente.
Se dovesse risultare un pò liquida, potete riavviare il programma dall'inizio. (Può capitare ad esempio con frutta non troppo matura o particolarmente liquida!).
Infine versate la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, riempendoli fino all'orlo, chiudere ermeticamente e capovolgerli per 10 min.

Dopo 24 ore la marmellata acquista la giusta consistenza e può essere consumata. Ovviamente dopo l'apertura i vasetti vanno conservati in frigo! Ora rilassatevi e gustatevi la vostra colazione.